التريدة
تعتبر التريدة من الأكلات الجزائرية الشعبيّة، والتي يطلق عليها في الدول العربية الأخرى اسم الثريد، وهو كنايةٌ عن الخبز المرقوق الذي يتمّ تشريبه بكميةٍ من مرق اللحم أو الدجاج مع مزيجِ الخضراوات المشكلة حسب الرغبة، وتتميّز كلّ دولةٍ بطريقتها الخاصّة في إعداد هذا الطبق، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها.
إعداد التريدة
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من الحمص المعلّب.
- نصف كيلو من لحم الضأن المقطع إلى قطعٍ متوسطةٍ.
- بصلتان مقطعتان إلى قطعٍ كبيرةٍ.
- خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح طعام.
- كمية من البقدونس الطازج للتزيين.
مكوّنات خبز التريدة
- كيلوغرام من السميد.
- ماء للعجن.
- رشة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في قدرٍ مناسبٍ، وغمره بالماء.
- وضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي، ثمّ إزالة الزفر الذي يظهر على وجه الماء باستخدام المغرفة.
- إزالة اللحم من القدر السابق بعد التخلّص من الزفر، وإضافته في قدرٍ آخر يحتوي على ماءٍ مغليّ.
- إزالة اللحم من القدر، والاحتفاظ بالمرق الناتج.
- وضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة البصل، ونصف كميّة البهارات وتقليب المكوّنات جيداً حتّى يذبل البصل.
- إضافة رب البندورة إلى المكوّنات السابقة، وتقليبها جيداً.
- إضافة مرقة اللحم، وتركها حتّى تغلي.
- إضافة قطع اللحم وباقي البهارات إلى القدر، وتذوقها للحرص على أنّها لا تحتاج إلى أية إضافات.
- ترك القدر على النار حتّى ينضج اللحم والخضراوات بشكلٍ كامل.
- تقطيع خبز الثريد إلى قطعٍ متوسطة الحجم، وفردها في طبق التقديم.
- تشريب الخبز بالمرقة الناتجة، ووضع الخضار واللحم إلى جانبها.
- تزيين الطبق بالبقدونس الطازج، وتقديمه ساخناً.
- من الممكن إضافة الخضروات المشكلة حسب الرغبة، مثل: الكوسا، والجزر، والبطاطا، والزنجبيل، وغيرها.
طريقة خبز التريدة
- مزج جميع المكونات في وعاءٍ عميق، وعجنها جيداً.
- ترك العجينة مدّة ثلث ساعة حتّى ترتاح.
- فرد العجينة الناتجة باستخدام الشوبك على منضدة مرشوشة بالقليل من النشا.
- تقطيع العجينة إلى مربعات صغيرة، وتبخيرها في القدر الخاص بصناعة المفتول.
- دهن العجين الناضج بالقليل من الزبدة، ونرتبه في قاع طبق التقديم لسكب المرق عليه.
- يمكن قلي قطع العجينة في مقلاةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت قبل تعريضها للبخار، وهذا في حالة الرغبة بأن يكون الخبز محمراً.