الرقاق
يعود أصل خبز الرقاق إلى العهد العثماني حتى انتشر إلى جميع البلاد العربية خلال فترة الحكم العثماني، ويُطلق عليه العديد من الأسماء تبعاً لكل بلد، فيُسمى في فلسطين بخبز الفرشوحة، وفي الأردن بخبز الشراك، أمّا في لبنان فيُطلق عليه خبز الصاج، ويمكن تحضيره في البيت بطريقةٍ سهلة باستخدام الصاج المعدني.
الرقاق أيضاً إلى جانب تناوله كخبز يمكن تحضير أشهى وألذ المأكولات منه كالحلى، أو استخدامه في طهي بعض الأطباق، وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضير خبز الرقاق، وكذلك طريقة تحضيره باللحمة المفرومة.
كيفية عمل الرقاق
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
- كوبان وربع من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نُنخل الدقيق في وعاء، ثمّ نضيف الماء عليه، ونخلط جيّداً.
- نضيف الملح على الدقيق، ونخلط مرة أخرى حتّى نحصل على خليط كالعجينة.
- نترك الخليط جانباً لمدّة عشر دقائق حتى يختمر.
- نُسخن الصاج المعدني، ثمّ نمسحه بقطعة من القماش المُبلل.
- نسكب القليل من العجينة على الصاج المعدني، ثمّ نوزعه باستخدام ملعقة حتى يغطي الصاج.
- نتركها على الصاج حتى تتحمّر، ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.
- نُكرّر العمليّة حتى يتم انتهاء كلّ الكمية من العجين.
الرقاق باللحم المفروم
المكوّنات
- عشر شرائح من عجينة البقلاوة (رقاق).
- كوب من الزبدة المذوّبة بالزيت، ومرق اللحم.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- رأسان من البصل متوسطا الحجم.
- أربعة رؤوس صغيرة من الثوم.
- زيت.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- نضع القليل من الزيت في قدرٍ، ونضعه على نار متوسطة.
- نضيف الثوم، والبصل، ونُحرّك المكوّنات جيّداً من وقت آخر حتّى يتغيّر لونهما.
- نضيف اللحم على الخليط، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
- ندهن صينيّة الفرن بالقليل من الزبدة.
- ندهن شرائح العجينة بالمرق، ثمّ نضعها في الصينيّة.
- نضع القليل من الزبدة على شرائح العجينة.
- نُكرّر العمليّة حتّى نحصل على خمس طبقات من العجينة.
- نوزع الحشوة على العجينة بالتساوي، ثمّ نضع الكمية المتبقية من شرائح العجينة بعد تغميسها بالمرق، ودهنها بالزبدة.
- نسكب الكمية المتبقية من المرق على الصينيّة.
- نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى تنضج ويتغيّر لونها.