كيفيّة امتصاص الحديد
يُعتبَر الحديد من العناصر المُهمَّة للإنسان، حيث يدخل في العديد من الوظائف، والعمليّات في الجسم؛ مثل: تصنيع الحمض النوويّ الريبوزيّ منقوص الأكسجين، وعمليّة نقل الأكسجين، كما يُعَدُّ الحديد ضروريّاً لنقل الإلكترونات، ويُوجَد الحديد بشكلٍ رئيسيّ في كريات الدم الحمراء، بالإضافة إلى الخلايا العضليّة، حيث تُساهم عمليّة امتصاص الحديد في تنظيم مستويات الحديد في الجسم،[1] ويمرُّ الحديد بعِدَّة مراحل مُتسلسلة خلال عمليّة امتصاصه، وهي كالآتي:[2]
- دخول الحديد من المصادر الغذائيّة عبر المريء إلى المعدة.
- تحويل الحديد من الشكل ثُنائيّ التكافؤ (بالإنجليزيّة: Ferrous)، إلى الشكل ثُلاثيّ التكافؤ (بالإنجليزيّة: Ferric)، وغالباً تمنع حموضة المعدة، والعوامل المُذيبة ترسُّب الحديد غير الذائب في المعدة.
- امتصاص الحديد من قِبل خلايا الأمعاء المُخاطيّة في الاثني عشر (بالإنجليزيّة: Duodenum)، والجزء العُلويّ من الصائم (بالإنجليزيّة: Jejunum).
عوامل مُؤثِّرة في امتصاص الحديد
يرتبط الحديد ببروتينات تُدعى ترانسفرين (بالإنجليزيّة: Transferrins) أثناء وجوده في مجرى الدم، لينتقل إلى خلايا الجسم المُختلفة، كما أنَّ هناك العديد من العوامل التي قد تُؤثِّر في امتصاص الحديد، ومنها:[2]
- عوامل زيادة امتصاص الحديد: تُساهم بعض العوامل في تحفيز امتصاص الحديد داخل الجسم، ومنها: الإصابة بنقص الحديد (بالإنجليزيّة: Iron deficiency)، وفيتامين ج (بالإنجليزيّة: Vitamin C)، والسترات (بالإنجليزيّة: Citrate)، والأحماض الأمينيّة.
- عوامل منافسة امتصاص الحديد: تُنافس بعض العناصر في الجسم الحديد في امتصاصه، مثل: عنصر الرصاص، والمغنيسيوم، والزنك، بالإضافة إلى عنصر الكوبالت، وعنصر السترونشيوم.
- عوامل إيقاف امتصاص الحديد: هناك بعض الموادّ التي تُسبِّب إيقاف، أو تقليل امتصاص الحديد، ومنها: الفايتات، ومادَّة العفص، والصلصال، ومساحيق الغسيل، وتعرُّض الجسم لفرط حمل الحديد، بالإضافة إلى مُضادَّات الحموضة.
كيفيّة زيادة امتصاص الحديد
أثبتت بعض الدراسات أنَّ بعض الأغذية قد تُساعد على تحسين امتصاص الحديد داخل جسم الإنسان، وفي ما يأتي ذكر بعض منها:[3]
- الأطعمة الغنيّة بفيتامين ج، مثل: الفواكه الحمضيّة، والخُضار الورقيّة، والفراولة.
- الأطعمة الغنيّة بفيتامين أ، مثل: الجزر، والبطاطا الحلوة، والسبانخ، والبرتقال، والخوخ.
- الأسماك، والدواجن.
- اللحوم، وبالأخصِّ لحم البقر.
المراجع
- ↑ "Biochemistry, Iron Absorption", www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 9-3-2019.
- ^ أ ب "Iron Absorption", sickle.bwh.harvard.edu, Retrieved 9-3-2019.
- ↑ "How to Increase the Absorption of Iron From Foods", www.healthline.com, Retrieved 9-3-2019.