قبولي اللحم
إنّ قبولي اللحم هو من المأكولات الرئيسية التي تشتهر في المطبخ العُماني بكثرة، إذ يكثر تحضيره في العزائم الكبرى، ولعل أهم ما يُميزه إمكانيّة طهوه بمختلف أنواع اللحوم، إذ يُمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم، كما يتميز بمذاقه اللذيذ، وباحتوائه على العناصر الغذائية المتنوعة، لكن في الوقت ذاته يعتبر من المأكولات التي تحتاج وقتاً طويلاً لتحضيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بطريقتين مختلفتين، والذي يمكن تقديمه بجانب السلطة العربية والمخللات.
قبولي اللحم العماني
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- تسعة أكواب من الماء الفاتر.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات الصحيحة من كلّ من: الفلفل الأسود، والقرنفل، والهال.
- نصف كوب من كلّ من: ماء الورد، والماء الساخن.
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح طولية.
- أربع ملاعق كبيرة من كلّ من: البهارات السبعة، والسمنة المذابة.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- كوبان من الحمص الناضج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- رشّة من الزعفران.
- ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
- كوبان ونصف من الأرز المغسول والمصفى.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، والماء الفاتر في قدر كبير على النار، ثمّ إضافة حبوب الفلفل الأسود، والهال، وأعواد القرفة، بالإضافة إلى القرنفل وتحريك المكوّنات.
- تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- رفع اللحم عن النار، وتركه جانباً مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
- وضع البصل، والماء الساخن، ونصف كمية السمنة في قدر آخر على النار وتحريك المكوّنات، ثمّ ترك الخليط لمدة خمس دقائق، وبعدها رفعه عن النار وتركه جانباً.
- وضع الكمية المتبقية من السمنة المذابة، والحمص، والزبيب، ونصف كمية البهارات، وماء الورد، والزعفران، والثوم المدقوق في قدر على النار.
- إضافة مرقة اللحم، والأرز، ومكعبات مرق الدجاج.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- رفع القبولي باللحم عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بالبصل، وتقديمه بجانب اللبن الزبادي.
القبولي باللحم والخضار
المكوّنات
- كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
- بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- فصّان مدقوقان من الثوم المدقوق.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى قطع متوسطة.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى قطع متوسطة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأحمر، وبهار الدجاج، والقرفة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الرومي، والبطاطا وتحريك المكوّنات.
- إضافة الماء، والأرز، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- وضع اللحم، وخليط البهارات، والثوم المدقوق في وعاء وخلط المكوّنات، ثمّ وضعه في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، وإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يتحمر.
- وضع أرز القبولي في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بقطع اللحم.