خبز الخمير
هو خبز إماراتي تراثي، كان يُخبز قديماً على الفحم؛ حيث كانوا يقومون بإعداد العجينة بعد الفجر ويتركونها على لوحٍ خشبي حتى يسخُن فرن الجمر، لكن الآن أصبحت هناك آلة كهربائيّة مخصّصة لخبز خُبز الخمير، وتُباع في معظم المحال التجارية في الإمارات، ومن الممكن استخدام الفرن التقليدي، فيوضع الخبز داخل الفرن لخبزه بعد تسخين الفرن، وسنذكر في هذا المقال كيفيّة إعداده.
خبز الخمير الإماراتي
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق .
- رشة كركم أو خيوط من الزعفران.
- معلقة كبيرة خميرة فوريّة.
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
- ملعقة سكّر.
- ربع معلقة صغيرة ملح.
- ماء دافئ للعجن
- بيضة لدهن الوجه.
- سمسم.
- زعتر.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين في وعاء، ثم نضيف له جميع المكونات الجافة كالخميرة، والحليب البودرة، والسكر، والملح، والكركم أو الزعفران.
- نضيف الماء لباقي المكونات، ونبدأ بالعجن؛ تحتاج العجينة إلى ما يقارب كوباً ونصف من الماء.
- نعجنها جيداً حتى تُصبح العجينة طرية لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
- نترك العجينة في مكانٍ دافئ لتتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة على الأقل، إذا أردنا أن تتخمّر العجينة بشكل أسرع، نضع ماءً مغليّاً في قدر ونضع فوق الماء وعاء العجينة.
- بعد أن تتخمّر العجينة، نُقسمها إلى كرات بالحجم الذي نُفضّله، ثم نرش سطح الطاولة بالطحين، ونضع كرة العجينة ونرشها بالطحين، ثم نفردها على شكل أقراص دائرية، نفردها باليد أو باستخدام الشوبك.
- نحتاج إلى الماكنة الكهربائية الخاصة بخبز الخمير، نُسخّنها ونضع الخبز على أعلى الماكينة، وعندما تبدأ بالانتفاخ نضعها في داخل الآلة على الشبك، وندهن القرص من الجهتين ببياض البيض، ونرشّ السمسم على وجه القرص، ومن الممكن رشّه بالزعتر، ثمّ نغلق الغطاء، ونتركه لمدّة نصف دقيقة قبل أن نفتح غطاء الماكينة للاطمئنان عليها.
- نخرج الخبز من الماكينة عندما ينضج ويتحمّر جيداً، ثم نكمل بقية أقراص الخبز بنفس الطريقة السابقة.
- نقدّم خبز الخمير على وجبة الإفطار عادةً مع التمر والقهوة أو مع الشاي.
خبز الجباب الإماراتي
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب سكر.
- بيضتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- بعض خيوط الزّعفران.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نعجن الطحين مع البيض، والحليب، والخميرة، والزعفران، والهيل، والسكر، والماء حتى نحصل على عجينة ليّنة.
- نأخذ مقدار مغرفة من العجينة، ونضعها في المقلاة على النار من دون إضافة زيت، ونحرّك المقلاة قليلاً.
- عندما تنضج العجينة من الأسفل نقلّبها ونتركها إلى أن تتحمّر.
- ندهن الخبز بالقليل من السمن الإماراتي، ونقدّمه.