الكرنب
الكُرنب أو الملفوف هو أحد أنواع الخضروات الورقيّة، ينتمي الكُرنب إلى الفصيلة الكرنبيّة ومنه الأبيض والأحمر، ويُستخدم لإعداد المحاشي والسّلطات والحساء. يتميّز الكُرنب بخواصه الغذائيّة العالية فهو غنيّ بالفيتامينات والأحماض الأمينيّة؛ كحمض الفوليك أسيد، والإنزيمات الهاضمة التي تساعد في عمليّة الأيض وتُسرّع عمليّة الهضم، كما أنّه غنيّ بالألياف التي تُعطي شعوراً بالشّبع والامتلاء سريعاً، ممّا يجعله في قائمة الخضروات التي تساعد في عمليّة التّخسيس والتّخلص من الكولسترول الضار في الدّم.
فوائد الكرنب للجسم
يُفيد الكُرنب في تنقية الكبد وتخليصها من السّموم ومحاربة سموم الجّسم عامةً، كما أنّه يعمل على ضبط مستوى ضغط الدّم وموازنة السّكر في الجّسم، ويُعتبر مضاداً قويّاً ضدَّ مختلف أنواع البكتيريا، كما أنّ له دوراً واقياً في الحدّ من انتشار الخلايا السّرطانية؛ كسرطان الثّدي والقولون، وله دورٌ فعّالٌ في تنقية البشرة وإكسابها النّضارة والإشراق، ويُساعد في التّخفيف من التهاب المفاصل والاحمرار والتّورم ، والتّخفيف من آلام قرحة المعدة.
طريقة سلق الكرنب
يُستخدم الكرنب في إعداد الكثير من الأطباق كالمحاشي والسّلطات وأنواع الحساء المختلفة، إلا أنّه يحتاج للسّلق لإعداد بعض الأطباق، ومن طرق سلقه:
الطّريقة الأولى
- نتخلص من الأوراق التّالفة وغير المرغوب فيها.
- نملأ نصف قدرٍ كبيرٍ بالماء، ونضعه على النّار، ونتركه حتّى يبدأ بالغليان.
- نضع رأس الكرُنب كاملاً في الماء المغلي كما هو مع الحرص الشّديد والانتباه حتّى لا يؤدّي وزن الكرنب وحجمه إلى تدفّق الماء من القدر والتّسبّب في المتاعب أوالأذى.
- نترك رأس الكُرنب مدّة ربع ساعة حيثُ تذبل الأوراق بفعل الماء والحرارة، وبواسطة سكينٍ وملقط نقص الأوراق الخارجيّة التي تعرّضت للسّلق من الطّرف، ثمّ نرفع الأوراق المقصوصة نضعها في مصفاةِ سلكٍ ناعمةٍ حتّى نكمل سلق باقي الأوراق كاملة.
- نفرد أوراق الكُرنب واحدةٍ تلو الأخرى بعد الانتهاء من عمليّة السّلق، نقطعها بالمقاس والحجم الّذي نريده، ويمكننا قص ّالأضلاع وتركها جانباً للحصول على أوراقٍ ناعمةٍ ملساء، أكملي باقي كميّة الأوراق حتّى تُنهي الكميّة كاملةً.
- ملاحظة: علينا مراعاة مدّة السّلق؛ حيثُ إنّ زيادة المدّة تؤدّي إلى تمزّق ألياف الأوراق مما يسهُل تفتّتِها مما يُصعب حشوها ولفّها.
الطّريقة الثّانية
- نقطع رأس الكُرنب إلى أربعة أقسامٍ ونضعها جانباً.
- نملأ قدراً كبيراً بالماء إلى المنتصف، ونتركه حتّى يبدأ بالغليان.
- نضيف قسماً من الكُرنب إلى الماء، ونتركه ربع ساعة ثم نرفعه ونضع ما تبقى من رأس الكرنب.
- توفرعلينا هذه الطّريقة العناء والكثير من الوقت والجهد وهكذا يمكننا الحصول على أوراق كرنب مقصوصة ومرتّبة وجاهزة.
- نضيف ملعقة من الملح لماء السّلق -حسب الرغبة-.
- ملاحظة: يفضّل وضع الأوراق المسلوقة فوراً في ماءٍ باردٍ حتّى تتوقّف عمليّة السّلق وتأثير الحرارة.