الملفوف المحشي باللحم
المكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف.
مكونات الحشوة:
- خمسمئة غراماً من لحم الخاروف أو العجل المفروم خشناً.
- خمسمئة غراماً من الأرز.
- ربع كوب من فصوص الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
مكونات الطهي:
- خمسمئة غراماً من ريش لحم الخروف.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رأس من الثوم.
مكونات التتبيلة المرافقة:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافىء، ثمّ تصفيته.
سلق الملفوف:
- إزالة القمع المتوسط داخل رأس الملفوف باستخدام سكين كبير وبحذر.
- فتح الأوراق الخارجية ورفعها جانباً.
- وضع رأس الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي لبضع دقائق حتّى تطرى الأوراق وتُفصل بالتدريج.
- إعادة الكرة حتّى يتمّ فصل جميع الأوراق.
- تصفية الأوراق وتركها حتّى تبرد تماماً.
- إزالة الضلع القاسي الموجود في منتصف كلّ ورقة، وتقطيعها إلى أحجام مناسبة للفّ.
- فرم الثوم، وخلط مقادير الحشوة جيداً.
- فرد كلّ ورقة بحيث تكون الجهة التي تحتوي على الأضلاع البارزة للأسفل، ثمّ حشيها بكمية مناسبة من الحشوة، ولفّ الورقة جيداً.
- تتبيل اللحم بالملح والبهارات، ثمّ تشويحه بالزيت النباتي على الجهتين حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
- وضع ملعقة من السمنة في قاعدة القدر، ثمّ توزيع القليل من أضلاع الملفوف في قاع القدر.
- رصّ اللحم فوقها، ثمّ رصّ أصابع الملفوف المحشيّة بطريقة مرتبة على عدّة طبقات، وتوزيع الثوم المفروط بالقشر بينها.
- غمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتّى تكون بمستوى آخر طبقة.
- وضع صحن واسع على سطح القدر، ثمّ تغطية القدر وترك الملفوف على نار عالية لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تنضج حبات الأرز.
- إزالة الصحن، وإغلاق القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
- إضافة عصير الليمون قبل إزالة القدر عن النار.
- ترك القدر لمدّة نصف ساعة قبل قلبه وتقديمه مع التتبيلة.
الملفوف المحشي
المكونات
- حبة من الملفوف متوسطة الحجم.
- مئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الأرز المغسول.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل والقرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عصير حبتين من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- عشرة فصوص من الثوم المقشّر.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير
- سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة دقيقة واحدة.
- إزالة أوراق الملفوف من ماء السلق ونقلها للماء البارد مباشرة.
- تحضير الحشو من خلال خلط جميع المقادير مع بعضها البعض.
- فرد ورق الملفوف، ووضع مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الحشو على طرفها.
- لف ورقة الملفوف للحصول على شكل أسطواني صغير.
- وضع الأوراق الملفوفة في القدر ووضع فصوص الثوم المقشّرة بينها.
- إضافة عصير الليمون، والثوم، والملح، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفّف، والمرق.
- وضع صحن فوق الأوراق الملفوفة.
- طهي أوراق الملفوف لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتّى تنضج.
محشي الملفوف باللحم والخضار
المكونات
- رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- كوب من الجزر المبروش.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
- ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ثمّ إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والجزر، والبقدونس، والنعناع، وتقليب المواد حتّى تختلط جيداً.
- تحضير قدر سميك القاعدة، وتقطيع عدّة أوراق من الملفوف، ووضعها في القدر.
- وضع ورقة من الملفوف على الطاولة، ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة، وثني الحواف على الحشو ولفّها للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف.
- وضع أوراق الملفوف في القدر، ووضع القدر على نار هادئة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- وضع المعجون والمرق في طبق عميق وتقليب المكونات حتّى يذوب المعجون، ثمّ إضافته على الملفوف.
- ترك الملفوف يُطهى لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.