ورق العنب من النباتات التي طالما جذبتنا من خلال منظرها الجميل، حيث إنّها من النباتات التي تنمو على العريش أو على شجرة العنب، والتي من خلالها يتم إعداد أشهى المأكولات وأشهرها إطلاقاً على مستوى الوطن العربي محشي ورق العنب.
القيمة الغذائية لورق العنب
ورق العنب أيضاً من النباتات التي تمتاز بقيمتها الغذائية العالية، حيث إنّه يمتاز بغناه بالألياف والتي بدورها تساهم في شعور الشخص بالشبع بشكل أسرع، كما ويحتوي ورق العنب أيضاً على عدد كبير من الفيتامينات أبرزها أهميةً فيتامين ك، وفيتامين أ، لذا فهو من الأطعمة التي تساعد في تحسين النظام الهضمي عند الإنسان، كما وتحافظ صحّة العظام، إلى جانب توافر الحديد والكالسيوم فيه بصورة غنية.
تنظيف وسلق ورق العنب الطازج
يمكننا من ورق العنب تحضير أطباق متنوعة، وهنا وجب على ربّة المنزل عند استخدامها لورق العنب الطازج أن تغسل الورق بشكل جيّد قبل البدء في عملية إعداد الطبق المرجو، حيث عليها القيام بغسله بالماء البارد، ومن ثم العمل على إزالة العنق. لننتقل من بعد ذلك لعملية سلق ورق العنب الطازج، وذلك عن طريق سلق ورق العنب في قدر يحتوي على ماء مالح مدة دقيقتين من الوقت في حال كانت الأوراق قاسية، أمّا في حال كانت الأوراق طريّة فعليها أن تنقعها في قدر يحتوي على الماء الساخن مدّة عشر دقائق. وتالياً اخترنا لكِ سيدتي أحد اشهى الأطباق التي يمكن اعتباره من المقبلات والذي يتم تحضيره من ورق العنب وهو طبق ورق العنب بالزيت.
محشي ورق عنب بالزيت
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري.
- خمسمائة غرام من ورق العنب.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- كوبان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان من البطاطا المقطّعة لشرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسخّن في قدر على النار الماء إلى أن يغلي، ونضع فيه أوراق العنب لمدة دقيقتين، ونضعها في مصفاة عند الانتهاء من سلقها.
- نغسل في وعاء الأرز بشكل جيد ونصفّيه.
- نضع في وعاء آخر كبير الحجم البصل (الأرز، والطماطم، والبصل الأخضر، والنعناع، والبقدونس، والفلفل، وعصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون) ونخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نرصّ شرائح البطاطا في قعر قدر عميق.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في دخل كل ورقة من أوراق العنب، ونغلقها بشكل محكم من الجانبين وونلفّها، مع تكرار الخطوة ذاتها مع ما تبقى لدينا من كمية.
- نضع السوائل التي بقيت لدينا من الحشوة فوق أوراق العنب التي قمنا بلفها في القدر.
- نضع القدر على نار تكون متوسّطة، وعند الغليان نخفف النار ونترك قدر ورق العنب لمدة تقارب الخمسين دقيقة على نار تكون هادئة.
- نقدّم ورق العنب بالزيت في طبق التقديم حيث من الممكن تناوله بارداً أو ساخناً.