ورق العنب
يعدّ ورق العنب من أنواع الأطباق الشّهيّة التي يرغبها الصّغار والكبار على حدٍ سواء، حيث يقدَّم ورق العنب محشياً بخلطة أرز وتضاف عليها تتبيلة خاصة ويقدَّم كطبقٍ رئيسي، ويتم إعداده أيضاً بوصفةٍ أخرى وبخلطة أخرى ليقدَّم في المناسبات والعزائم وحفلات الشِّواء كطبقٍ ثانوي ويقدَّم بارداً، ولعدم توفُّر أوراق العنب قد تلجأ البعض من السَّيدات إلى تفريزه لوقت الحاجة، وسأقدِّم لكٍ سيدتي طريقة تفريز ورق العنب وسلقه وإعداده بخطواتٍ متسلسلة ورائعة وستنال إعجابك حتماً ولكِ الخيار في إختيار الطّريقة التي تناسبك.
طريقة تفريز ورق العنب
- أحضري كميّة أوراق العنب التي تريدين تفريزها وبطرف سكينٍ حادة قصي عيدان الورق وصفِّيها فوق بعضها البعض على شكل حزم.
- أحضري ورق فويل مقطَّعاً لقطعٍ مستطيلة وضعي كل حزمة من ورق العنب في ورقة فويل وأحكمي إغلاقها ثمَّ ثبِّتيها بشريطٍ لاصق وضعيها بالفريزر لوقت الاستخدام وسيبقى لمدَّة ستة شهور أو أكثر دون أن يحدث له أي شيء.
- اسلقي ورق العنب عند إخراجه من الفريزر ليكون جاهزاً للحشي واللّف.
طريقة حفظ أوراق العنب
- اسلقي ورق العنب بماءٍ مملَّح مضاف إليه ملعقة من السُّكر واتركيه في الماء لمدَّة خمس دقائق.
- ضعي الورق في مصفاة حتّى يتصفّى تماماً من الماء، ثم ضعيه في أكياس التّفريز بعد إفراغها من الهواء وحفظيه في الفريزر.
- وبهذه الطريقة لا يحتاج إلى سلق، فقط أخرجيه من الفريزر وضعيه في ماءٍ ساخن قليلاً وباشري بلفِّه.
ملاحظة: هنالك طرق أخرى لتفريز ورق العنب ولكِ الخيار في اختيار الطّريقة التي تناسبك.
طريقة سلق أوراق العنب
- أحضري الكميّة المراد سلقها وقصي العيدان وصفّي الأوراق فوق بعضها على شكل حزم حتّى تتمي الكميّة المطلوبة.
- ضعي ماءً في قدرٍ على النّار واغلي الماء وأضيفي ملعقة من السُّكر وملعقة من الملح لماء الغلي وملعقة من زيت الزّيتون.
- ضعي كميّة ورق العنب في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق وأخرجيه واغسليه بماءٍ بارد حتّى يتوقّف طهيه.
ملاحظة: يعمل زيت الزّيتون على تسهيل عمليّة اللف وعدم التصاق الأوراق ببعضها، ويمنح السّكر اللون الأخضر الدّائم للورق.
طريقة إعداد حشوة ورق العنب
- انقعي كوبين من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- ضعي البقدونس المفروم واللحم المفروم والثّوم المهروس فوق الأرز وقلِّبي المكوِّنات حتّى تختلط تماماً.
- ضعي ثلاث ملاعق من زيت الذُّرة فوق الأرز وقليل من الملح والفلفل الأسود، وقلِّبي المكوِّنات جيداً وتكون جاهزة للحشي.
طريقة لف ورق العنب وطهيه
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز في كل ورقة واثنيها من الطرفين ولفيها.
- ضعي في قدر شرائح من الطّماطم والبطاطا وشرائح الثّوم المقطَّع وصفي أوراق العنب مع توزيع بعض من شرائح الثّوم بين الصّفوف.
- اغمري ورق العنب بالماء، ثمَّ أضيفي الملح ومكعّباً من مرقة الدّجاج.
- اطهي ورق العنب على حرارة منخفضة لمدّة ساعة ونصف على الأقل حتّى يجف الماء ويتم طهيه كاملاً.
ملاحظة: يمكنك بالنهاية عصر ليمونة وإضافته إلى ربع كوب من زيت الزّيتون وتوزيعها على ورق العنب بالقدر في المرحلة الأخيرة من طهيه فيكسبه حموضة ولمعاناً رائعاً.