كيفية سلق البطاطس

البطاطا المهروسة

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى أرباع.
• فلفل أسود وملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المُملّحة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• نصف كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• إضافة مكعّبات البطاطا في قدر عميق، وتغطيتها بالماء.
• غلي الماء مع البطاطا على نار متوسطة الحرارة مع إضافة القليل من الملح.
• طهي البطاطا لمدّة ربع ساعة.
• إخراج البطاطا وتصفيتها من الماء.
• تسخين الزبدة والحليب في قدر على نار متوسطة.
• هرس البطاطا المسلوقة في وعاء.
• إضافة الحليب والزبدة إلى البطاطا مع التتبيل بالملح والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط جيّداً، وتقديم البطاطا المهروسة.

البطاطس المحمرة بدهن البط

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطا المسلوقة والمُقشّرة.
• ربع كوب من دهن البط.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة الجافّة.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• عود من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكمّون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كزبرة خضراء -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من حبوب الخردل.

طريقة التحضير

• وضع دهن البط في مقلاة، وتسخينه على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
• إضافة جميع البهارات مع شرائح الثوم إلى دهن البط المُسخّن، مع الفلفل الأحمر الحار.
• تقليب الخليط جيّداً لاستخلاص الزيوت العطرية من البهارات لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تقطيع البطاطا المسلوقة إلى مكعّبات متوسطة وكبيرة، ووضعها في المقلاة لتتحمّر من جميع الجهات ويتغيّر لونها إلى اللون الذهبي.
• التزيين بالكزبرة وإضافة الملح وتقديمها.

كبة البطاطس بالأرز

المكوّنات

الكبة:

• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• كوب من أرز بسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف حزمة من الشبت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من الزبيب أو المشمش المُجفّف.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرّة، ونقعه في ماء دافئ لعدّة دقائق.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أرباع، ثمّ غمرها بالماء مع القليل من الملح.
• سلق البطاطا حتّى تبدأ بالنضوج، مع مراعاة تجنّب تركها للنضوج التام.
• إضافة الأرز حتّى يسلق مع البطاطا لدقائق قليلة حتّى يتضاعف حجمه، وذلك في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا.
• وضع خليط البطاطا المسلوقة والأرز في مصفاة، والتخلّص من ماء السلق.
• وضع الخليط في صينية لكيّ يبرد.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والكمّون، والبابريكا، والكركم.
• فرم البطاطا والأرز في مفرمة اللحم لحين الحصول على خليط ناعم.
• عجن الخليط المفروم لحين الحصول على عجينة ناعمة، وتركها حتّى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الزيت مع اللحم في مقلاة، وتقليبه حتّى يجفّ لتحضير الحشوة.

* إضافة البصل وتقليبه حتّى الذبول.

• تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والقرفة، والبهار، والزنجبيل.
• إبعاد المقلاة عن النار، ثمّ إضافة الكزبرة والزبيب وتقليب المكوّنات قليلاً.
• ترك الحشوة حتّى تبرد قليلاً قبل البدء بالعمل.
• وضع كميّة من الماء المُثلّج في طبق، وتبليل الأصابع به قبل أخذ مقدار من العجينة.
• تشكيل العجينة على شكل بيضة، وإضافة مقدار من الحشوة فيها.
• إغلاق أقراص الكبة، ووضعها في صينية، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدّة ساعة كاملة حتّى تتماسك.
• تسخين زيت الذرة في قدر عميق للقلي.
• قلي أقراص الكبة على دفعات، وتقليبها لكيّ تتحمّر من جميع الجهات وتقديمها دافئة.