كيفية سلق البطاطس

البطاطا المهروسة مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة تكفي لِـ خمسة أشخاص درجة الصعوبة سهلةالمكوّنات أربع حبات كبيرة من البطاطا المُقشّرة

البطاطا المهروسة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة تكفي لِـ خمسة أشخاص درجة الصعوبة سهلة

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى أرباع.
• فلفل أسود وملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المُملّحة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• نصف كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• إضافة مكعّبات البطاطا في قدر عميق، وتغطيتها بالماء.
• غلي الماء مع البطاطا على نار متوسطة الحرارة مع إضافة القليل من الملح.
• طهي البطاطا لمدّة ربع ساعة.
• إخراج البطاطا وتصفيتها من الماء.
• تسخين الزبدة والحليب في قدر على نار متوسطة.
• هرس البطاطا المسلوقة في وعاء.
• إضافة الحليب والزبدة إلى البطاطا مع التتبيل بالملح والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط جيّداً، وتقديم البطاطا المهروسة.

البطاطس المحمرة بدهن البط

مدّة التحضير ثلاث دقائق مدّة الطهي عشر دقائق تكفي لِـ خمسة أشخاص درجة الصعوبة سهلة

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطا المسلوقة والمُقشّرة.
• ربع كوب من دهن البط.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة الجافّة.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• عود من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكمّون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كزبرة خضراء -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من حبوب الخردل.

طريقة التحضير

• وضع دهن البط في مقلاة، وتسخينه على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
• إضافة جميع البهارات مع شرائح الثوم إلى دهن البط المُسخّن، مع الفلفل الأحمر الحار.
• تقليب الخليط جيّداً لاستخلاص الزيوت العطرية من البهارات لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تقطيع البطاطا المسلوقة إلى مكعّبات متوسطة وكبيرة، ووضعها في المقلاة لتتحمّر من جميع الجهات ويتغيّر لونها إلى اللون الذهبي.
• التزيين بالكزبرة وإضافة الملح وتقديمها.

كبة البطاطس بالأرز

مدّة التحضير عشرون دقيقة تكفي لِـ 6-8 أشخاص درجة الصعوبة سهلة

المكوّنات

الكبة:

• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• كوب من أرز بسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف حزمة من الشبت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من الزبيب أو المشمش المُجفّف.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرّة، ونقعه في ماء دافئ لعدّة دقائق.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أرباع، ثمّ غمرها بالماء مع القليل من الملح.
• سلق البطاطا حتّى تبدأ بالنضوج، مع مراعاة تجنّب تركها للنضوج التام.
• إضافة الأرز حتّى يسلق مع البطاطا لدقائق قليلة حتّى يتضاعف حجمه، وذلك في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا.
• وضع خليط البطاطا المسلوقة والأرز في مصفاة، والتخلّص من ماء السلق.
• وضع الخليط في صينية لكيّ يبرد.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والكمّون، والبابريكا، والكركم.
• فرم البطاطا والأرز في مفرمة اللحم لحين الحصول على خليط ناعم.
• عجن الخليط المفروم لحين الحصول على عجينة ناعمة، وتركها حتّى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الزيت مع اللحم في مقلاة، وتقليبه حتّى يجفّ لتحضير الحشوة.

* إضافة البصل وتقليبه حتّى الذبول.

• تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والقرفة، والبهار، والزنجبيل.
• إبعاد المقلاة عن النار، ثمّ إضافة الكزبرة والزبيب وتقليب المكوّنات قليلاً.
• ترك الحشوة حتّى تبرد قليلاً قبل البدء بالعمل.
• وضع كميّة من الماء المُثلّج في طبق، وتبليل الأصابع به قبل أخذ مقدار من العجينة.
• تشكيل العجينة على شكل بيضة، وإضافة مقدار من الحشوة فيها.
• إغلاق أقراص الكبة، ووضعها في صينية، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدّة ساعة كاملة حتّى تتماسك.
• تسخين زيت الذرة في قدر عميق للقلي.
• قلي أقراص الكبة على دفعات، وتقليبها لكيّ تتحمّر من جميع الجهات وتقديمها دافئة.

المقال السابق: تحليل القوس التكعيبي
المقال التالي: أكل جديد وسهل