الكبة
هي أحد أنواع المقبلات الشهيرة التي اشتهر بها المطبخ العربي عامةً، والمطبخ الشامي خاصةًَ، وأهمّ ما يُميزها قيمتها الغذائية المرتفعة، لاحتوائها على العديد من المكوّنات، ويُمكن تحضيرها مقلية أو مسلوقة أو مشوية، لكنّها في الوقت ذاته تُعتبر من الاطباق التي تحتاج إلى وقتٍ طويلٍ لتحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل الكبة المسلوقة بطريقتين مختلفتين.
كبة البرغل المسلوقة العراقية
المكوّنات
- كوبان من البرغل، ويفضل البرغل الناعم.
- كوب من السميد الناعم.
- عشرة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كيلوغرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من معجون الشطة.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والبهارات السبعة، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع البرغل، والسميد، وكوب من الماء في وعاءٍ كبير، ثمّ ترك الخليط جانباً مدّة عشرين دقيقة.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، ثمّ إضافة البصل وتحريكه جيداً حتّى يذبل.
- إضافة اللحم، وخليط البهارات والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج اللحم.
- رفع الغطاء عن اللحم، ثمّ إضافة معجون الشطة، والبقدونس والتحريك، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
- تصفية خليط البرغل والسميد من الماء، ثمّ وضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً للحصول عجينة.
- تكوير الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم، ثمّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو بداخل كلّ كرة، وبعدها إغلاقها جيداً.
- تسخين الكمية المتبقية من الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الملح وتركه حتّى يغلي.
- إضافة الكبة بالتدريج، ثمّ تغطيتها وتركها على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق أو حتّى تنضج.
- رفع الكبة عن النار، ووضعها في طبق التقديم بجانب السلطات المختلفة.
كبة البرغل المسلوقة باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من البرغل الناعم، والمنقوع، والمصفى.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من كل من: المردقوش المطحون، والملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلذٍ من: الفلفل الأسود، والملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
- ثمانية أكواب من اللبن.
- بيضة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الصنوبر المحمصّ.
طريقة التحضير
- خلط اللحم، والبهارات، والبصل، والبرغل في الخلاط الكهربائي.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار، ثمّ إضافة اللحم وتحريكه جيداً حتّى ينضج.
- إضافة البصل، وخليط البهارات وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس دقائق أو حتّى ينضج البصل.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- وضع ملعقةٍ كبيرة من حشو اللحم والبصل بداخل عجينة البرغل، ثمّ تكويرها على شكل كرات متوسطة الحجم.
- تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ وضع الكبة وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تنضج.
- خلط البيضة، والنشا، واللبن في قدرٍ أخر على النار، ثمّ تركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس دقائق أو حتّى تتكون صلصة متماسكة.
- إخراج الكبة من الماء، ثمّ إعادة وضعها في خليط اللبن، وتركها مدّة عشر دقائق أخرى.
- رفع الكبة باللبن عن النار، وسكبها في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر المحمّر.