طريقة عمل البانية طب 21 الشاملة

اسكالوب البانيه

المكوّنات

• أربع قطعٍ من لحم العجل، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من البقسماط.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• عصير ليمونة.
• ملح وفلفل.
• زيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون على قطع اللحم في وعاء.
• إضافة البصل، والملح، والفلفل.
• رفع قطع اللحم، ووضعها في وعاءٍ آخر على ورق منديل.
• وضع ورقة منديلٍ أخرى على قطع اللحم، ثمّ وضع قطع اللحم في وعاءٍ آخر.
• تغميس قطع اللحم في البيض المخفوق، ثمّ تغميسه بالقسماط.
• وضع الزيت في الوعاء، ثمّ وضع قطع البانية وقليها، ثمّ رفعها عن النار.

دجاج مقرمش مشوي

المكوّنات

• ست قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
• بيضتان كبيرتان.

مكوّنات خليط البقسماط:

• ربع كوبٍ من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان، أو رومي ناعم.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من الزبدة مثلجة.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والريحان المجفف، والبصل البودرة، والثوم البودرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلّ من: الروزماري المجفف، والشطة المجروشة، والبابريكا.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• إحضار صينيةٍ قصيرة الحافة، ووضع قطعةٍ من ورق الزبدة.
• نزع الجلد عن الدجاج، وتقطيع الأفخاذ إلى جزئين، باستخدام السكين.
• وضع البقسماط في وعاءٍ، مع الدقيق، والثوم، والبصل، والروزماري، والريحان، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والشطة.
• خفق البيضة في وعاءٍ آخر.
• وضع قطع الدجاج في البيض، حتّى تتغطى جيداً، ثمّ وضعها في خليط البقسماط، حتّى تتغطى بطبقةٍ وفيرة.
• وضع قطع الدجاج في الصينية بشكلٍ متباعد، ونثر بعض الملح والفلفل، والأوريجانو.
• وضع شرائح رقيقة من الزبدة على الدجاج، ونثر بعضٍ من جبن البارميزان.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تقليب الدجاج للجانب الآخر، لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية، حتّى يصبح الدجاج باللون الذهبي.