الدّجاج
مهما تنوّعت أصناف الأطباق على المائدة يبقى للدّجاج أهميته بين أنواع اللّحوم البيضاء الأخرى، فتتنوّع أصناف الأطباق التي تُحضّر به كالدّجاج المسلوق، والبروستيد، والدّجاج المشوي، وكثير من الوجبات الجاهزة كالشّاورما، وبيتزا الدّجاج، وبرغر الدّجاج، وغيرها من الأطباق الكثيرة، كما أنّه يُشكِّل ثروةً غذائيه لغناه بالفيتامينات، والأملاح المعدنية ونسبة البروتين العالية، والدّهون الآمنة والصّحية خلافاً للحوم الحمراء، فهو غذاءٌ مناسبٌ لإكساب الجسم الصّحة والفائدة.
يحتاج الدّجاج لتنظيفٍ مُسبق قبل مرحلة الطّهي للتّخلص من الدّهون الزّائدة، والرّيش المتبقِّي والعالق على الجلد، والتّخلص من البكتيريا، والقضاء على زفرة الدّجاج التي تُكسب الطّعام مذاقاً وطعماً غير مُستحب، ونُقدم لكِ كيفية تنظيف الدّجاج بطريقةٍ سليمةٍ وآمنة.
تنظيف الدّجاج
المكوّنات اللازمة
- كوب من الملح الخشن.
- كوب من الدّقيق.
- حبّتان من الليمون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- رأس من البصل المقشّر.
- رأس من الثّوم المقشر.
طريقة التنظيف
- وزّعي على الدّجاج نصف كوب من الملح ونصف كوب من الدّقيق فور إخراجه من الغلاف وقبل غسله بالماء، وافركي الدّجاج جيداً من الدّاخل والخارج لتعقيمه ولتنظيفه من الرّيش الزّائد.
- اغسلي الدّجاج بالماء البارد من الصّنبور لإزاله كلِّ ما علق به، وقطِّعيه لأرباعٍ وتخلّصي من الزّوائد الجلدية.
- وزِّعي نصف كوب الملح المُتبقي على الدّجاج وشُقِّي اللّيمون إلى أنصافٍ واعصريه وأضيفي العصير والقشور، وافركي الدّجاج من الداخل والخارج وستلاحظين سهولة إزالة الزّوائد الدّهنية.
- اغسلي الدّجاج مرةً أخرى بشطفه تحت الماء الجاري وضعيه بوعاءٍ نظيف وأضيفي كمية الخل، ثمّ قطّعي رأس البصل لأنصافٍ وأضيفيه للدّجاج وكذلك رأس الثّوم المقشّر.
- ضعي على الدّجاج كمية ماء تكفي لغمره ونقعه، ثمّ ضعيه بالبرّاد لمدةٍ لا تقل عن ثلاث ساعاتٍ.
- أخرجي الدّجاج وتخلّصي من ماء النقع واتركيه ليتصفّى من الماء الزّائد.
- وزّعي الدّجاج لحصصٍ متساويةٍ حسب رغبتكِ وعدد أفراد العائلة واحفظيه بأكياس التّغليف بالفريزر لحين الاستخدام.
ملاحظة: يمكنكِ اتّباع نفس الطّريقة لتنظيف الدّجاج الكامل والذي يُستخدم للحشي أو التّحمير.
نصائح مهمة
- اتّباع النّقاط السّابقة بتنظيف الدّجاج تُوفّر لكِ دجاجاً نظيفاً ومعقماً وخالياً من أيّة روائح زَفِرة.
- لا يُستخدم الماء السّاخن لتنظيف الدّجاج لأنّه يعمل على تجلُّط نقط الدّم بالدّجاج وتبقى داخله، والطّريقة الصّحيحة أنّ يُغسل ويُنقع بالماء البارد.
- يُفضَّل تشويح الدّجاج في الأطباق التي تتطلّب مسبقاً سلق الدّجاج مع قليلٍ من زيت الزّيتون، والمطيّبات المتنوّعة كحبّ الهال، وورق اللّورا، والرّوزماري، والثّوم، والبصل، وأعواد القرفة لإكسابه نكهةً جميلةً، ثمّ يُغمر بالماء ويتم سلقه.