المأكولات البحريّة
تحتل المأكولات البحرية مكانةً مهمةً في غذاء الإنسان نظراً لفوائدها الجّمة وطعمها الشّهي، وتُعدّ مصدراً بديلاً غنياً بالبروتين بديلاً لأنواع اللّحوم الأخرى. تتنوّع أطباق السمك لتشمل الأسماك الزّيتية، والغنيّة بالأحماض الدّهنية كالأوميغا 3، وفيتامين أ، ود، والسمك الأبيض الغني، والأسماك القشرية كالرّوبيان والمحار الغنية بالمعادن والفيتامينات والبروتينات.
تكمن فوائد السّمك بتعزيز عمل الخلايا العصبيّة، وتوفير الحماية للدّماغ والقلب والوقاية من الزّهايمر، والخرف، والاكتئاب، والمحافظة على نظرٍ سليم، وتحافظ على صحة القلب والشّرايين، وتُقلِّل احتمالية الإصابة بتصلُّب الشّرايين، والسّكتات القلبيّة والتّجلّطات، ولغناه بالأحماض الدّهنية فإنّه يُشكل غذاءً مُهمّاً للمفاصل ويمنع التهابها، ويقي من انتشار الخلايا السّرطانية، ويحافظ على مستوى الضّغط والسّكر في الدّم، لا تقتصر فوائد الأسماك على هذا الحدّ فهي مفيدةٌ للأطفال والأمّ الحامل لنمُّو خلايا الجهاز العصبي، وتُقوّي الجهاز المناعي، وتُقلّل من أعراض الرّبو لديهم.
طريقة تنظيف السّمك
- اغسلي السّمك بالماء الجاري من الخارج جيداً، واتركيه قليلاً حتّى يتصفّى من الماء الزّائد.
- ثبّتي السّمكة بطريقةٍ عكسيةٍ بمسكها من الذّيل واقشطي القشور من الأسفل صعوداً للأعلى.
- شُقّي بطن السّمكة طولياً وتخلّصي من الأحشاء والدّماء المتجمّدة والملتصقة بالعمود الفقري على شكل خيطٍ رفيع.
- رُشّي كميةً من الملح داخل وخارج السّمكة وافركيها جيداً للتخلّص من أيِّ رائحةٍ غير مستحبة.
- ضعي السّمك في وعاءٍ كبيرٍ واغمريه بالماء البارد المضاف له عصير ليمونة، أو يُمكنكِ إضافة الخل واتركي السّمك لنصف ساعة.
- انتشلي السّمك وضعيه في مصفاةٍ لها ثقوبٍ ناعمةٍ لتتخلّص من الماء الزّائد، ثمّ تبّليها لإعداد وصفتكِ.
طريقة التتبيلة الحارة للسّمك المقلي
- تحتاجين لملعقةٍ كبيرةٍ من الملح، والكمُّون، ورأسٍ من الثّوم المهروس، ونصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود، وستة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحار.
- نظّفي السّمك وضعي الكمُّون، والملح، والفلفل الأسود، والثّوم المهروس، وقلّبي المطيِّبات معاً، ووزِّعيها على السّمك من الدّاخل والخارج جيداً.
- ضعي قرون الفلفل بعد فرمها في جوف السّمكة ووزّعي قليلاً من الثّوم.
- غلّفي السّمك بالدّقيق من النّاحيتين وضعيه في الزّيت الحارّ حتّى يتحمّر من الجانبين، وقدِّميه مع الأرز المُنكّه بالزّعفران والسّلطات المُنوّعة.
طريقة تتبيل السّمك المشوي
- تحتاجين لملعقةٍ كبيرةٍ من الملح، والكمُّون، والسُّماق، والكزبرة، وملعقةٍ صغيرةٍ من الشّطة المجروشة والفلفل الأسود، وأربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحار، وحبتين من الطّماطم المفرومة فرماً ناعماً، وكوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة، ورأس ثومٍ مهروسٍ، وربع كوبٍ من الخل الأبيض، وعصير اللّيمون، وملعقتين من برش اللّيمون، وملعقتين من الزّيت النّباتي، وكوبين من دقيق البرّ أو الردّة.
- نظّفي السّمك كالطّريقة السّابقة، وادهنيه بالزّيت النّباتي من الدّاخل والخارج.
- ضعي البهارات جميعها بمحضرة الطّعام إضافةً إلى الفلفل الأخضر والثوم، واخلطي المكوّنات للحصول على صلصةٍ متجانسة القوام.
- ضعي البهارات في طبقٍ وأضيفي إليها الطّماطم، والكزبرة، والخلّ، وعصير اللّيمون، وبرش اللّيمون، والزّيت، وقلّبي المكوّنات جميعها معاً.
- وزّعي الصّلصة على كمية السّمك التي تريدين طهيها من الدّاخل والخارج، وضعي ما تبقّى منها في طبق التّقديم.
- ضعي كميّة دقيق البرّ في طبقٍ مسطّح وغلّفي السّمك المُتبّل من النّاحيتين بطبقةٍ من الدّقيق.
- ضعي السّمك على الجريل المدهون بقليلٍ من الزّيت النّباتي واتركيه حتّى يتحمّر من كلا النّاحيتين، وينضج السّمك تماماً، يمكنكِ استخدام مقلاةٍ غير لاصقة لعملية الشّواء.
- ضعي السّمك المشوي في صحن التّقديم فوق ما تبقّى من الصّلصة، وزيّنيه بشرائح اللّيمون، وقدّميه مع السّلطات وأصابع البطاطا المُحمّرة والخبز العربي.