الكابوريا
الكابوريا أو السلطعون أو السرطان هي أحد أنواع الحيوانات التي تنتمي إلى فصيلة قصيرات الذنب، وتشتهر بشكلٍ أساسي في المناطق الاستوائية، ولعل أهم ما يُميزها هو قوامها الطري، ومذاقها اللذيذ، وبإمكانية طهوها بمختلف الطرق، ويلجأ الكثير من الأفراد إلى شرائها مُنظفة من الأسواق، إلّا أنّه يُمكن تنظيفها في المنزل بخطواتٍ سهلةٍ سنذكرها في هذا المقا، كما سنذكر طريقة طبخه.
طريقة تنظيف الكابوريا
- غسل الكابوريا تحت الماء الجاري جيداً للتخلص من الأوساخ والفضلات الموجودة عليها.
- فصل أيديه عن بعضها البعض.
- إزالة الطبقة السفلى الموجودة على جسمه بواسطة سكينة حادة، وذلك لاحتوائها على الرمال.
- إعادة غسل الكابوريا بالماء جيداً للتخلص من الأتربة العالقة عليها.
- وضع الكابوريا في مصفاة ناعمة للتخلص من الماء الزائد.
طريقة عمل الكابوريا
الكابوريا المسلوقة
- كيلوغرام من الكابوريا المنظفة، والمغسولة.
- ثلاثة أعواد من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
- عشر ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، والكمون.
طريقة التحضير:
- وضع البصل، والثوم، والكابوريا، والملح، وعصير الليمون، والكمون في وعاء والخلط.
- تسخين الماء في قدر على النار، ثم إضافة الكرفس والتحريك.
- إضافة خليط الكابوريا وتركه مدة ثلث ساعة أو حّتى ينضج تماماً.
الكابوريا بالخضار
المكوّنات:
- اثنان كيلوغرام من الكابوريا المنظفة، والمغسولة.
- نصف كوب من كل من: الخل، والماء.
- عصير ليمونتين.
- حبة مقطعة إلى دوائر من الفلفل الرومي الملون، والبصل.
- جزرة كبيرة مبروشة.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى دوائر.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل، والثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكاري، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- رشّة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- وضع الماء، والخل، والكابوريا في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع الخردل، والثوم، والجزر، والفلفل الرومي، والبصل، وعصير الليمون، والكابوريا، والتوابل في قدر على النار والتحريك.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة ثلث ساعة أو حتّى تنضج الكابوريا.
- رفع الكابوريا عن النار، وسكبها في طبق للتقديم، وتزيينها بالبقدونس.
الكابوريا المقرمشة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الكابوريا المنظفة، والمغسولة، والمقطعة من النصف.
- كوب من زيت الذرة.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع لدوائر.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى دوئر.
- عودان من الكرفس المقطعان لدوائر.
- رشّة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من كل من: النشا، والطحين.
- خمسون غراماً من الزنجبيل المقشر والمقطع إلى دوائر.
طريقة التحضير:
- تسخين ربع كوب من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحّمر، ثمّ رفعه ووصعه جانباً.
- إعادة وضع القدر على النار، ثمّ قلي الزنجبيل، والكرفس، والفلفل الحار، والثوم كلاً منها على حدة.
- إعادة وضع القدر على النار، ثم إضافة الكرفس، والفلفل الحار، والزنجبيل، والبصل والتحريك.
- إضافة الكمون، والكزبرة، والملح، والقرفة والتحريك، ثم رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- خلط النشا، والطحين في وعاء، ثمّ تغليف الكابوريا به.
- تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الكابوريا وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تتّحمر.
- رفع الكابوريا عن النار، ثمّ وضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بخليط الفلفل الحار والكرفس.