الطرشي الموصلي
يُعرف الطرشي بالمخلل، وهو أحد أنواع المقبلات المعروفة في مختلف أنحاء العالم، فهو يتميز بألوانه، وأنواعه، وأشكاله المتنوعة والمختلفة، ويتم إعداده وتحضيره بطريقة مميزة تبعاً للعادات الغذائيّة في العراق والموصل، وعُرف بالموصلي نسبة للبلد التي يكثر تصنيعه فيها ألا وهي الموصل، ويتميز بمذاقه اللذيذ وشكله الجذاب، ويجدر بالذكر يتم إعداد بطرق متنوعة، وبنكهات مميزة، وفي هذا المقال سنتعرف على كيفيّة عمل الطرشي الموصلي.
عمل الطرشي الموصلي
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الشمندر.
- كيلوغرامان من اللفت.
- حبتان من الملفوف.
- حبتان من القرنبيط.
- مقدار من الملح والخل حسب الرغبة.
- مقدار من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الماء في وعاء على نار هادئة، ونضيف الملح إليه مع مراعاة وضع ملعقة كبيرة من الملح لكلّ كوب كبير من الماء، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي.
- نقطّع الملفوف، ونضيفه إلى المزيج، ونتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعه ونصفيه في مصفاة خاصة.
- نقطّع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعه في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعه، ونصفيه جيداً.
- نقطّع الشمندر واللفت إلى قطع صغيرة.
- نضع في برطمان طبقة من الشمندر، ثمّ نضع طبقة أخرى من اللفت، ثمّ الملفوف، ثمّ القرنبيط، ونكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
- نصب الخل فوق المزيج في البرطمان، ونرجّه قليلاً، ثمّ نضعه في منطقة معتدلة الحرارة لمدة خمسة أيام.
عمل الطرشي الموصلي بالخيار
المكوّنات:
- حبتان من الشمندر.
- حبتان من اللفت.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ثماني حبات من الخيار.
- عشرة فصوص من الثوم.
- حبتان من الليمون الطازج.
- لتران من الماء.
طريقة التحضير:
- نقطّع الشمندر واللفت على شكل شرائح طوليّة.
- نقطّع حبتي الليمون على شكل دوائر.
- نضع في برطمان كلّاً من: شرائح الشمندر، وحبات الخيار، وشرائح اللفت، وشرائح الليمون، والثوم، والفلفل الحار.
- نصب الماء فوق المزيج في البرطمان بعد إضافة ثماني ملاعق كبيرة من الملح، وكوب من الخل إليه.
- نحفظ البرطمان في منطقة دافئة لمدة أسبوعين، ثمّ نقدم الطرشي بجانب الوجبات.
عمل الطرشي الموصلي بالجزر
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من كلّ من: الملفوف، والشمندر، واللفت، والجزر، والقرنبيط.
- عشرة قرون من الفلفل الحار الأخضر والأحمر.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- نقطّع كلّاً من الملفوف، والشمندر، والجزر، واللفت، والقرنبيط إلى قطع صغيرة، ونغسلها جيداً، ثمّ ننكهها بنصف كمية الملح.
- نضع الفلفل الحار، والخضروات المقطعة في برطمان، ثمّ نغمر المزيج بمقدار من الماء المغلي.
- نضيف الخل الأبيض إلى المزيج، ثمّ نرش باقي كمية الملح فوق المزيج على وجه البرطمان.
- نغطي البرطمان جيداً، ونحفظه في منطقة دافئة لمدة خمس أيام، ثمّ نقدمه بجانب أطباق الطعام.