ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والقرنفل الحب.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
بصلة.
مكوّنات حشو الحمام
بصلة مقطعة إلى أرباع.
حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل.
نصف كوبٍ من الفريك.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
نصف كوبٍ من الشبت المفروم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مقدار واحد من القوانص والكبد.
سمن -للقلي-.
طريقة التحضير
توضع كمية كبيرة من الماء في وعاءٍ عميق، ثمّ يضاف ورق الغار، والفلفل، والملح، والقرنفل، والبصل.
يوزع بعض الخل على الحمام، ويفرك الحمام بخفةٍ، ثمّ يُغسل الحمام، ويوضع في مصفاةٍ ليتمّ التخلص من الماء.
يُغسل الفريك مراتٍ عديدة، ثمّ ينقع في الماء لمدّة عشرين دقيقة.
يوضع القليل من الزيت في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ يوضع على نارٍ متوسطة.
تضاف القوانص والكبد، ثمّ يتمّ تقليبها حتّى يجف الماء عنها وتصبح بنية اللون، كما يُضاف البصل ويتمّ تقليبه حتّى يصبح ليناً.
يُصفى الفريك، ثمّ يُضاف إلى الكبد ويُقلّب لعدّة ثوانٍ، ويتمّ إضافة الفلفل، والهيل، والبهار، والقرفة، ويُغمر الفريك بالماء، ويُترك حتّى ينضج لمدّة خمس عشرة دقيقة.
يوضع الفريك في وعاءٍ واسع، ثمّ يُضاف إليه الطماطم والشبت المفروم.
يُعبئ تجويف الحمام بكميةٍ كافيةٍ من الحشو، ثمّ تمسك أرجل الحمام، وتثبت في طرف التجويف، وتكرر الخطوة مع الرجل الثانية ليتمّ قفل التجويف، بعدها يُقفل التجويف بعودٍ خشبي صغير، كما تُعبئ رقبة الحمام بالحشو أيضاً.
يوضع وعاء الماء والبهارات على نارٍ قويةٍ حتّى يغلي الماء، ثمّ يُضاف الحمام المحشي، ويُترك حتّى ينضج لمدّة 40-50 دقيقة.
يخرج الحمام من المرق، ويُترك حتّى يجف تماماً.
يوضع مقدار من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ يكون ارتفاعها 5سم تقريباً.