طريقة طبخ سودة الخروف

سودة الخروف مع البصل

المكوّنات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من سودة الخروف المغسولة والمفرومة.
• خمسة عشر غراماً من الزبدة.
• بصلة مقشرة ومفرومة على شكل جوانح.
• خمسة وسبعون غراماً من اللحم المُقدَّد المُدخن.
• فص من الثوم، مقشر ومفروم.
• عودان من الزعتر الطازج.
• ملح وفلفل أسود طازج -حسب الرَّغبة-.
• ملعقة كبيرة من الدقيق العادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ البلسمي.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الماء المغلي.
• خمسة عشر ملليلتراً من المرق.

طريقة التَّحضير

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ورفعها على النار حتى تسخن، ثم إضافة البصل، اللحم المقدد، الزعتر والثوم، وطهي المكوّنات لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• التتبيل بالفلفل الأسود والملح، وإضافة الدقيق.
• إضافة الكبد وطهي المكوّنات لمدة خمس دقائق، ثم إضافة الماء، الخل والمرق، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج، وتقديم الطبق مع الخضراوات وهريس الجزر.

سودة الخروف بالصَّلصة

المكونات

• ملعقة طعام من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل مُقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق العادي.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرَّغبة-.
• أربعمئة وخمسون غراماً من كبد الغنم.
• كوب من البندورة المفرومة المعلبة.
• مئة وخمسة وسبعون ملليلتراً من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة رسيستيرشاير.
• ملعقة طعام من معجون البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• أربع شرائح من اللحم المقدد المفروم.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
• كريمة حامضة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الزيت في مقلاة ورفعها على نار خفيفة، ثم إضافة البصل إليها وتركه مدّة عشر دقائق على النار حتى يطرى ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
• غسل الكبد جيداً وتجفيفه بالمناديل الورقية، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، ثمَّ غمس القطع بالدَّقيق المتبل بالفلفل والملح.
• إضافة البندورة وصلصة رسيستيرشاير ومعجون البندورة والأعشاب إلى البصل، ثم خفض درجة الحرارة وتغطية الخليط، وترك المكونات على النار مدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق حتَّى تتمازج، مع التحريك من وقت لآخر.
• وضع كمية الزبدة المتبقية وكمية الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة، ورفعها على نار هادئة وإضافة سودة الخروف واللحم المقدد إليها، وقليهما معاً مدّة تتراوح من أربع إلى ست دقائق حتَّى ينضجان.
• وضع الخليط في طبق التقديم، وإضافة صلصة البندورة، البصل ورشه بالبقدونس، وتقديمه مع الكريمة الحامضة.

كبدة غنم بالكزبرة

المكوّنات

• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• كيلو غراماً من سودة الغنم المقطعة إلى مكعبات.
• قرن مفروم من الفلفل الأخضر الحار.
• خبز -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم إضافة الفلفل والبصل والتقليب حتى يتذبل البصل.
• إضافة سودة الخروف والتقليب عدة دقائق حتى يتغير لونها، وتغطية المقلاة وقلي سودة الخروف مدة خمس قائق، ثم إضافة الخل والثوم، وخفض النار وتغطية المقلاة وتركها على النار مدة خمس دقائق أخرى.
• رفع الغطاء عن المقلاة وتحريك المكونات على نار عالية حتى يجف ماؤها وتتحمر، ثم إضافة الكزبرة والثوم وعصير الليمون، ثم وضع المكونات في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.