تقطيع ذيل العِجل بحيث يكون طول كل قطعة ما بين خمسة إلى ستة سنتيمترات.
وضع الدقيق في طبق كبير، وغمس قطع ذيل العجل فيه حتى تتغلف بطبقة منه بشكلٍ متساوٍ.
وضع الزيت في صينية شواء عميقة ورفعها على النار حتى يَسخُن، ثم إضافة قطع الذيل وتحميرها بالزيت جيداً من جميع الجهات.
إضافة قشر البرتقال والمرق وعصير البرتقال والخلط جيداً.
تغليف صينية الشواء بورق الألمنيوم بشكلٍ محكم، ثم وضعها في الفرن لمدة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف مع تقليب قطع ذيل العجل في منتصف وقت الطهي.
إضافة الجزر والكرفس والبصل المُقطَّع إلى صينية الشواء في آخر خمسٍ وأربعين دقيقة من عملية الشواء.
وضع اللحم والخضراوات المشويَّة في طبق تقديم دافئ.
ذيل العجل اللذيذ
مدة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
150 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكوِّنات
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
ملعقة كبيرة من الدّهن.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ثُلثا كوب من البصل المفروم.
ثُلثا كوب من الجزر المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
كوب ونصف من الخل الأبيض.
نصف كوب من البندورة.
ألف ومئة وأربعون غراماً من ذيل العجل، مُقطَّع على المفاصل.
كوب من الماء.
ملح وفلفل -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير
وضع زيت الزيتون والدهن في قدر سميك القاعدة ومطلي، ومن ثمَّ إضافة الثوم، البقدونس، الجزر والبصل، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وطَهي المكوّنات لمدّة عشر دقائق مع التحريك.
خفض درجة الحرارة ثم إضافة قطع ذيل العجل، وتقليبها حتى تتحمَّر، ثمَّ إضافة الخل وترك الخليط على نار هادئة مدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين ثانية، ثم إضافة البندورة المفرومة.
التتبيل بالفلفل والملح، وإضافة الماء وترك المكوّنات على النار حتى تنضج، وتغطية القدر وتركه مدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات على النار مع التقليب من وقت لآخر.
وضع الخليط في طبق التقديم، وتقديمه مع المعكرونة أو الأرز.
حساء ذيل العجل
مدة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
150 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكوِّنات
من ألف وثلاثمئة وستون غراماً إلى ألف وثمانمئة غرامٍ من ذيل العجل.
ثلاث حبات من الجزر، مُقطَّعة إلى شرائح.
حبة كبيرة من البصل، مفرومة إلى مكعبات.
حبة من الفلفل الأحمر المفرومة إلى مكعبات.
حبة من الكرَّاث، مُقطعة إلى مكعبات.
من حبتين إلى ثلاث حبات من البندورة الناضجة المفرومة إلى مكعبات.
أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
ثلاثة أكواب من الخل.
ورقتان من الغار.
كوبان من لحم البقر.
فصّان من الثوم الصحيح.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
دقيق (لتغليف اللحم).
زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
رش ذيل الثور بالفلفل والملح.
وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وسميكة وتركها على نار متوسطة، ثم غمس قطع ذيل العجل بالدقيق، وَقليها بالزَّيت حتى يصبح لونها بنياً، وقلي القطع مدة نصف دقيقة لكل جانب.
قلي الثوم، الكراث، الفلفل الأحمر، البصل والبندورة في زيت المقلاة لمدة عشر دقائق.
إضافة الجزر، أوراق الغار، الزنجبيل والقرنفل، وقلي المكونات معاً لمدة دقيقة.
رفع الخليط على نار خفيفة وتغطيته.
طبخ الصلصة لمدّة ثلاث ساعات، ثم تخفيفها بعد إخراج قطع اللحم والتأكد من نضجها، وهرس الشوربة بالخلاط الكهربائي، وتقديمها مع البطاطا المقلية.