الزهرة
الزهرة أو القرنبيط نبات ينتمي إلى العائلة الصليبيّة يتميّز بشكله المكوّن من عدد من الأزهار الملتصقه ببعضها ومن هنا أتت تسميته بالزهرة، وتحتوي الزهرة على العديد من العناصر الغذائية الضرورية وخصوصاً الكبريت والفوسفور ممّا يجعلها علاجاً للعديد من الأمراض وخصوصاً أن الكبريت له خاصية علاج الخلايا السرطانيّة فهو مضادّ لها ويقاوم تكاثرها كما أنّ الفوسفور يدخل في بناء العظام والاسنان.
تنتمي الزهرة إلى الكرنب والبروكلي من حيث العائلة والتقارب في القيمة الغذائية باحتوائها على الفيتامينات والأملاح والكربوهيدرات بنسب متفاوتة وظروف البيئة التي تحتاج للعيش بها، بدات زراعتها في منطقة حوض المتوسط ومن ثم الى المغرب فمصر ثم باتت تزرع في أماكن كثيرة من العالم، وتدخل الزهرة في تحضير العديد من الوصفات منها الزهرة المقليّة، ومقلوبة الزهرة، وتدخل في إعداد الشوربات، واليخنات، وتحضر منها المكابيس أيضاً.
طريقة عمل الزهرة بالطحينيّة
المكوّنات
- رأس زهرة بوزن كيلوغرام.
- كوب من اللّحم المفروم ناعماً.
- كوب من الطحينيّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل أبيض.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- بهارات طعام مشكلة.
- عصير ليمونة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- تغسل حبّات الزهرة بعد تفكيكها عن بعضها وإزالة الجذع السميك من قاعدتها، تنقع بماء وملح لمدّة خمس دقائق وذلك لضمان تعقيمها من كافّة الأتربة والغبار التي تعلق بين ثنايا حبات الزهرة ثمّ توضع على مصفاة لكي تتخلّص من الماء الزائد بها.
- يسخّن الزيت ويباشر بقلي الزهرة حتى تأخذ لوناً ذهبياً وليس بضرورة نضج الزهرة أثناء القلي لأنّها ستدخل مرحلة ثانية في الطبخ.
- تحضر صلصة الطحينيّة وهي كوب الطحينيّة، ويضاف له الملح، والفلفل الأبيض، مع عصير الليمون وربع كوب ماء يخلط المزيج جيّداً تمهيداً لوضعه على الزهرة.
- توضع كمّيّة من الزيت في قدر، وتسخّن جيّداً، ويُضاف إليه البصل المفروم حتّى يذبل قليلاً، ثمّ تضاف اللّحمة المفرومة، وتقلب جيّداً حتّى تنضج مع إضافة ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أبيض مع ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكّلة.
- توضع قطع الزهرة فوق البصل واللّحم، ويُضاف إليها محلول الطحينيّة والليمون
- تترك الزهرة تغلي مع الطحينية مع وضع مكعّب من مرق الدجاج لمدّة عشرة دقائق.
- في مقلاة يوضع قليلاً من الزيت مع الثوم المهروس حتّى يذبل، ثمّ تضاف إليه الكزبرة المفرومة وتقلب لدقيقتين فقط.
- نضج الزهرة بالطحينيّة بعد مضي الوقت وتسكب في صحن التقديم، وتُضاف إليها تتبيلة الكزبرة والثوم على الوجه، وتقدّم مع الأرزّ
الزهرة بالطحينيّة بلبن الزبادي
المكوّنات
- رأسان من الزهرة متوسّطا الحجم.
- ماء لسلق الزهرة مع نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات صلصة الطحينيّة:
- نصف كوب من الطحينيّة.
- ثلث كوب من اللبن الزبادي.
- ثلث كوب من الماء.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- صنوبر للزينة.
طريقة التحضير
- تقطّع الزهرة لزهرات متوسّطة الحجم وتضاف إلى قدر مغمورة بالماء المغلي مع الكمون وتسلق لمدّة عشر دقائق، ثم تصفّى جيداً ثمّ تقلى بالزيت الحارّ في مقلاة.
- تصفى من الزيت الفائض وتوضع الزهرة في صينية.
- تخلط مكونات الصلصة جيداً توضع فوق الزهرة ويقلب الخليط معاً.
- تدخل إلى الفرن بحيث يكون ساخناً من قبل وعلى درجة مئة وثمانين درجة مئويّة لمدةّ خمس عشرة دقيقة، ثمّ يزيّن الوجه بالصنوبر المحمّص.
بالشعيريّة.