الزهرة
الزهرة من الأكلات المفيدة والمحببة للجميع لطعمها اللذيذ وطرقها المتنوعة في الطهي، فكل أسرة لها طريقتها في طهي الزهرة التي تحبها ومن هذه الطرق، طبخ الزهرة باللبن أو طبخها بالطحينية أو طبخها بالبندورة، فتختلف الطرق في الطهي ولكن مذاقها يبقي لذيذ في كل الطرق وسوف نشرح عدة طرق لطهي الزهرة.
طرق طبخ الزهرة
هناك أكثر من طريقة لطبخ الزهرة، أو إدخالها ضمن مقادير طبخة، ومن أشهر الطرق المتّبعة لطبخ الزهرة ما يلي:
- الزهرة المقلية: نقطّع الزهرة إلى قطع متوسّطة، ونسلقها على النار ربع سلقة، ثمّ نحضر مقلاة بزيت ذرة على النار، ونقلي قطع الزهرة.
- مقلوبة الزهرة: نقطّع الزهرة، ثمّ نقوم بسلقها بالماء المغلي لمدّة دقيقتين، ثمّ نقليها، ونطبّقها مع الرز والدجاج لعمل مقلوبة الزهرة.
- عجة الزهرة: نقطّع الزهرة إلى قطع صغيرة جداً، ثمّ نسلقها على النار حتّى تنضج، ثمّ نقوم بخلط الزهرة المسلوقة مع قليل من الطحين، والبيض، والبقدونس المفروم ناعم، ونضيف رشّة ملح، ورشّة فلفل، ورشّة بهارات، وبصل مفروم ناعماً، ونحرّك المكوّنات معاً حتّى تصبح عجينة، ثمّ نقوم بوضع كمية قليلة من الزيت على النار، ونقلي قرص عجّة الزهرة.
الزهرة بالطحينية
المكوّنات
- رأسان من الزهرة متوسط الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ثلث كوب من الماء.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- رشّة من الملح والفلفل الأسمر.
طريقة التحضير
- نقطّع الزهرة لقطع متوسطة الحجم وبعد الإنتهاء من تقطيعها نضع الزهرة في قدر به ماء مغلي مع الكمّون على نار الغاز ونتركه يغلي لمدّة عشر دقائق.
- نخرج الزهرة من الماء المسلوق ونصفيها من الماء.
- نحمي زيت القلي على الغاز ونقلي الزهرة على نار الغاز وبعد أن تنضج نخرجها من زيت القلي ونصفيها.
- نضع الزهرة في صينيّة الفرن ونتبلها بالملح، والفلفل الأسمر، والليمون، والزبادي، والطحينيّة، والماء، والكمّون، ونخلطهم جيداً.
- نضعها في الفرن لحين أن تنضج لمدّة ساعة تقريباً أو أقل وتصبح جاهزة، وبعد ذلك نخرج الصينية من الفرن ونزيّنها ببعض الصنوبر المحمّص إذا رغبنا ونقدّمها مع بعض السلطة أو اللبن على مائدة الطعام.
سلطة الزهرة بالبطاطا
المكوّنات
- زيت نباتي للقلي.
- أربعمئة غرام من القرنبيط، مفصول الزهرات.
- ثلاث حبّات من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاث حبّات من الخيار مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- حبّة من الفليفلة الحمراء مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- حبّة من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- حبّة من الفليفلة صفراء مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
مكوّنات الصلصة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت النباتي في مقلاة ونقلي مكعّبات البطاطس حتّى تحمرّ من كل الجهات، ثمّ نرفعها عن النار ونضعها جانباً على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
- نقلي زهرات القرنبيط حتّى تحمرّ أيضاً، ثمّ نرفعها ونضعها على ورق لامتصاص الزيت حتّى تبرد.
- نخلط مكعّبات الخيار والفليفلة الملونة مع البصل الأخضر والبقدونس المفرومين في وعاء ونرصهم في قعر طبق التقديم.
- نضع القرنبيط البارد فوق الخضار، ثمّ البطاطس.
- نخلط كلّ مكونات الصلصة في وعاء صغير.
- نسكب الصلصة فوق السلطة ونزيّن وجهها بالبقدونس المفروم عند التقديم.
شوربة الزهرة بالجبن
المكوّنات
- خمسون غراماً من الزبدة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ورقة غار.
- ثمانكئة غرام من القرنبيط، مقطّعة إلى زهرات صغيرة.
- حبّة من البطاطا مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- كوبان ونصف من الحليب.
- ثلاث أكواب من مرق الخضار.
- ملعقة صغيرة من الخردل
- كوب من جبن غودا مبشور.
- ملح.
- أوريغانو.
- مكعّبات كروتون.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة ونضيف إليها البصل حتّى يذبل.
- نزيد الزهرة والبطاطا ثمّ نغطّي القدر ونخفّف النار لحوالي عشر دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر.
- نسكب الحليب والمرق ونترك المزيج على النار حتّى تنضج الخضار.
- نرفع القدر عن النار ونهرس المزيج في الخلاط الكهربائي.
- نعيد الحساء إلى القدر ونضيف إليه الخردل، الملح والجبن.
- نقلّبي من وقت إلى آخر حتّى تذوب الجبنة، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نسكب الشوربة في طبق ونزين وجهه بالكروتون والأوريغانو -حسب الرغبة-.
قالب الزهرة بالفرن
المكوّنات
- رأس من الزهرة صغير، مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلة كبيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق دقيق قمح.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- رشّة من الملح.
- رشّة فلفل.
- كوبان من كريما الطبخ.
- كوب من جبنة الكاسات، جبن كريمي.
- نصف كوب من جبنة موزاريلا.
- خبز توست مطحون بمقدار أربع ملاعق.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن لدرجة حرارة مئة و ثمانون درجة مئوية.
- نقطّع رأس الزهرة إلى قطع صغيرة، ونضيف إليها الماء مع عصير الليمون، ونتركها لمدّة ربع ساعة.
- نغلي كميّة مناسبة من الماء.
- نضيف الزهرة إلى الماء المغلي مدّة خمس دقائق لسلقها.
- بعد أن تصبح الزهرة طرية قليلاً، نضعها في صينية الفرن، نختار قطع الزهرة الكبيرة فقط.
- نضع كمية الزبدة وزيت الزيتون في وعاء عميق، ونضع القدر على النار ليسخن.
- نضيف البصل والثوم ونحمسهم في الزيت حتّى يصبح اللون مائلاً إلى الذهبيّ.
- نضيف قطع القرنبيط التي بقيت في ماء السلق إلى الثوم والبصل.
- نضيف الطحين، ومرق الدجاج، والفلفل، وكريما الطبخ، وجبنة الكاسات، ونحرّك المكوّنات حتّى الغليان.
- نهرس المكوّنات بالملعقة ليتكوّن لدينا صلصة ناعمة.
- نوزّع الصلصة على الزهرة التي في طبق الفرن، ونضيف إليها جبنة الموزاريلا ودقيق التوست.
- نبقي الطبق في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تتماسك المكوّنات وتتجانس معاً.