اللحوم
تعدّ لحوم الأغنام أكثر اللحوم رغبةً وطَلباً بين الناس وذلك بسبب مَذاقها اللذيذ وطعمها المُختلف والذي يُضفي على أطباقنا طابعاً مختلفاً يشد كل من يتذوقه، بالإضافة للفوائد الغذائيّة العظيمة التي تعود بها هذه اللحوم على الجسم كذلك فهي تَمنح الطعام مَذاقاً لذيذاً.
اعتادَ الناس مُنذ القدم طهو أجزاء مختلفة من الخروف مثل أحشاء الخروف وقيامهم بحَشوها بالأرز، وكذلك رأس الخروف ومخّه.
مخ الخروف المتبل
المكوّنات
- ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار، مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- أربع قطع من مخ الخروف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الزّيت.
- نِصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
طريقة التحضير
- ننقع مخ الخروف في كميّةٍ مُناسبة من الماء الدافئ لمدّة من الزمن تصل إلى النصف ساعة تقريباً، وذلك لغايات تَسهيل نزع الجلد عن المخ.
- في قدر عميق نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت، ومن ثُمّ نضيف كلّاً من شرائح الفلفل الأحمر، والكزبرة، والطماطم، والملح، والثوم المفروم، ونُقلّب المكوّنات مع بعضها جيداً.
- بعد أن نتأكّد من أنّ جميع المكوّنات قد طُهيت، نُضيف قطع مخ الخروف ونُقلّب المكونات مع بعضها جيداً، ثمّ نضع القدر على نار هادئة لمدة من الزمن تصل إلى خمس عشرة دقيقة.
- نُضيف الكمّون إلى مخ الغنم كي يُضفي عليه المذاق اللذيذ.
- نضع الخروف في طبق التقديم، ونُزيّنه بالقليل من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
مخ الخروف المقلي
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من نخاعات البقر، مغسولة جيداً بالملح والماء، ومنظّفة جيّداً من الزوائد والقطع غير المرغوب بها.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان جيّداً.
- عصير حبة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
- ورق غار.
- بيضة مخفوقة مع رشّة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، وملعقتان كبيرتان من الماء.
- نصفُ كوب من الدقيق الأبيض متبّل بالملح والفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقسماط المتبّل.
- كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نغلي في قدر كبير كميّة من الماء، ثمّ نُضيف نخاعات البقر مع كميّة التوابل، والبصلة، والثوم، والليمون الحامض.
- نترك المزيج حتى يغلي مدّة عشر دقائق كي ينضج ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نُخرج النخاعات بحذر من الماء، ثمّ نقطّعها إلى قطعٍ صغيرة.
- نغمّس كل قطعة من النخاعات بمزيج البيض، ثمّ بكميّة الدقيق وأخيراً بالبقسماط.
- نَضع النخاعات في الثلاجة مدة خمس دقائق حتى تتماسك قليلاً.
- نسخّن كميّة الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ونقلي قطع النخاع حتى يتغيّر لونها من الجهتين وتُصبح ذهبيّة اللون.
- نضع النخاعات المقلية في محارم ورقيّة حتى نتخلّص من الزيت الفائض.
- نضَع النخاعات المقليّة في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة مع الكرشات والفوارغ أو مع المعلاق.