طريقة طهي فخذ الخروف في الفرن

فخذ الخروف المشوي في الفرن

المكوّنات

مكوّنات خليط البهارات:

• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة الصحيح، الكمون الصحيح، الشومر الصحيح والفلفل الأسود الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح والخردل الحب.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
• عود صغير من القرفة.

مكوّنات التتبيلة:

• ربع كوب من أوراق النعنع الأخضر.
• ثلاث إلى أربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعة من فخذ الخروف المفتوح.
• حبة متوسطة من البصل.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ستة فصوص من الثوم.
• الخضروات للسوتيه البروكلي، الجزر والقرنبيط، وفلفل للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير خليط البهارات:

• تسخين كلٍ من: الخردل، الهيل، القرفة، البهار الحلو، الفلفل، الشومر، الكمون، الكزبرة والقرنفل في مقلاة واسعة، ثمّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارد، ثم وضع الخليط في وعاء مطحنة البهارات وتشغيل الخلاط إلى ان يصبح الخليط ناعماً، ثم الاحتفاظ في البهارات في برطمان زجاجي مغلق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، إحضار صينية شوي عليها شبك وإحضار خيط قطن خاص من اجل ربط اللحوم.

تحضير التتبيلة:

• وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الثوم، البصل، النعناع، البقدونس وزيت الزيتون في وعاء محضرة الطعام، وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، وتشغيل الخلاط إلى أن يتم الحصول على خليط ناعماً، ومن ثم تركه جانباً.
• وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ووضع نصف خليط البهارت وملعقة صغيرة من الملح في طبق صغير، وتقليب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها البعض، ومن ثم توزيع الخليط على اللحم على كافة الجوانب، ووضع خليط الثوم في وسط اللحم، ومن ثم لفه جيداً ثم ربطه باستعمال الخيط.
• وضع اللحم على الشبك، وإدخاله الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تغليفه بورق الألومنيوم وترك الفخذ لمدة تتراوح من تسعون دقيقة إلى مئة وعشرون دقيقة إلى ان ينضج تماماً، وفي منتصف الوقت يتم نزع الألومنيوم ومسحه أو رشه بقليل من زيت الزيتون.
• ترك الفخذ إلى أن يصبح بارد لمدة عشر دقائق قبل التقديم، ومن ثم تقديمه بجانب الخضراوات وسلطة الروب.
• وضعي الخضار في طبق، ورش الكيمة المتبقية من كلٍ من : القليل من الزيت، البهار والملح ووضعها في الجهاز.

فخذ الخروف في الفرن

المكوّنات

• كوب من ماء سلق الخضار.
• حبتان من الجزر.
• حبة من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة، البطاطا المسلوقة أو المطبوخة على البخار والكراث المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخردل الديجون.
• قطعة من فخذ الخروف.
• صينية فرن.
• البقدونس.
• الزبدة المنكهة.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• ستة فصوص من الثوم.
• اللوبياء الخضراء المسلوقة أو المطبوخة على الخضار.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع بعض الثقوب على فخذ الخروف وإدخال فصوص الثوم فيها وتثيبتها جيداً.
• رش الملح والفلفل الأسود من كل الجوانب.
• وضع زيت الزيتون مع كمية من الزبدة في قدر على النار إلى أن يتم تسخينه، ثم إضافة فخذ الخروف وقليها مع التقليب إلى أن يكتسب لون مائل إلى اللون الذهبي.
• وضع الفخذ في الصينية المدهونة مع كلٍ من : الجزر، القرفة، ورق الغار، الكراث والكرافس، ومن ثم إضافة الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الماء وقطعة من الزبدة حسب الرغبة، ومن ثم تغطية الصينية بورق الألومنيوم ووضعها في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة فهرنهايتية ثم تخفيف درجة الحرارة إلى ثلاثمئة درجة فهرنهايتية إلى أن تنضج ويتم تحميرها على درجة حرارة منخفضة لمدة ستون إلى مئة وعشرون دقيقة تقريباً حسب حجم الفخذ مع مراعاة سقيه من وقت إلى آخر بنفس المرقة الذي ينضج فيه.
• قبل إخراجه من الفرن بخمس عشرة دقيقة، وتتم إضافة الخضار المسلوقة وخلطه برفق وسقيه من أجل أن يكتسب نكهة المرقة ثم مواصلة الطبخ.
• خلط خردل الديجون مع كمية من المرقة ودهن كل قطعة اللحم بها، ومن ثم وضعها تحت الشواية إلى أن يتم تحميرها وتتلون.