ضلع الخروف بالرز الشرقي
يُمكن تحضير ضلع الخروف بالرز الشرقي من خلال تطبيق الوصفة الآتية:
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرز المصري.
- قطعة من ضلع الخروف.
- ربع كوب من كلّ من: الخل، وزيت الذرة، وزيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والقرفة، والبهار المشكل، والكركم، والكمون، والكزبرة الناعمة، والهيل المطحون، والبابريكا، والشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من كلّ من: الصنوبر، والفستق الحلبي المقشر، واللوز المقطع أنصاف.
- سبعمئة وخمسون غرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
- وضع ضلع الخروف في صينية واسعة، وتوزيع الخل عليه من الداخل والخارج مع ضرورة دعكه بقوة حتّى يتشرب الخل جيداً.
- وضع الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، والشطة في وعاء عميق، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
- سكب نصف كمية البهارات على ضلع الخروف، ودعكه بقوة حتّى يتغطّى بالبهارات.
- وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة، والانتظار حتّى يسخن الزيت.
- إضافة الصنوبر، والفستق، واللوز إلى الزيت الساخن، ثمّ تقليب المكسرات باستخدام معلقة خشبية، والانتظار حتّى يُصبح لونها ذهبي فاتح.
- إضافة اللحم المفروم إلى المكسرات، وتقليب اللحم جيداً حتّى يجف الماء، ويُصبح لونه بني.
- تصفية الأرز، ثمّ وضعه في وعاء عميق، وإضافة خليط اللحم، والمكسرات، والبهارات المتبقية إليه.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 ْم.
- إحضار صينية فرن عالية الحواف حتّى تتسع لضلع الخروف.
- وضع خليط اللحم والأرز في ضلع الخروف، ثمّ إقفال أطرافه باستخدام أعواد معدنية.
- وضع الضلع في الصينية، ثمّ تعبئة ثلثيها بالماء.
- تغليف ضلع الخروف بورق الألمنيوم.
- وضع الضلع في الفرن لمدّة ثلاث ساعات.
- إخراج الضلع من الفرن، وتركه لمدّة 15 دقيقة حتّى ترتاح أليافه.
ضلع الخروف بالخضراوات
يُمكن تحضير ضلع الخروف بالخضراوات كما يأتي:
المكوّنات
مكوّنات الحشو:
- قطعة ضلع خروف.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود.
- قطعة زنجبيل.
- عشرة فصوص من الثوم.
- بصلة كبيرة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- كوبان من كلّ من: شبت مفروم، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات خليط الخضراوات:
- أربعة حبات كبيرة من كلّ من: البطاطس، والجزر.
- قطعة من القرع الأصفر.
- ثلاثون حبة صغيرة جداً من البصل.
- عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- عشرون فص من الثوم غير المقشر.
طريقة التحضير
- إحضار صينية فرن كبيرة، وتبطينها بقطعة من ورق الألمنيوم، ثمّ ترك جزء من الورق خارج الصينية بهدف تغطية ضلع الخروف.
- تحضير الحشو، ويتمّ ذلك بوضع البهار، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والشبت، والبقدونس، والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، ثمّ تشغيله بسرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
- توزيع ثلثي كمية الحشو على الضلع، ثمّ دعك جميع أجزائه من الداخل والخارج، ووضع القليل من الحشو بين الجلد واللحم.
- تحضير خليط الخضراوات، ويتمّ ذلك بتقطيع البطاطس، والجزر، والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ وضعها في وعاء عميق.
- تقطيع الباذنجان بشكلٍ طولي من الوسط، وترك العنق عليه بهدف الحفاظ على تماسك القطع، ثمّ وضعها فوق البطاطس.
- إضافة البصل والفلفل والثوم إلى الوعاء، وتوزيع بقية الحشو على الخضراوات، ثمّ خلطها جيداً، ثمّ وضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم، ووضع البقية تحت الضلع.
- تغليف الضلع جيداً بورق الألمنيوم.
- وضع الضلع في الفرن على درجة حرارة 180 ْم لمدّة ثلاث ساعات.