طريقة طهي الجمبري الصغير

الجمبري المشوي على الطَّريقة الآسيوية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• نصف كيلو غرام من الجمبري.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخمس بهارات.
• ثلاث شرائح من الزنجبيل الطازج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

• صوص الصويا.
• السمسم.
• خل الأرز.
• العسل.

طريقة التَّحضير

• وضع المكونات الآتية: العسل، شرائح الزنجبيل، الثوم المفروم، الجمبري، السمسم، خل الأرز، مسحوق الخمس بهارات، صوص الصُّويا وزيت السمسم في وعاء وخلطها معاً جيداً وترك الخليط جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتشرّب التتبيلة.
• دهن الشواية بالزيت وتسخينها على درجة حرارة عالية ورفع الجمبري من التتبيلة ووضعه على الشواية مباشرة وشويه لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونه رماديَّاً.
• وضع مزيج التتبيلة في قدر ورفعه على النار وتركه يغلي حتى ينقُص إلى النصف.
• وضع الجمبري المشوي في طبق التقديم ورشّه بالتتبيلة ثم تقديمه جاهزاً.

شوربة الجمبري

المكوّنات

• ورقتان من ورق الغار أو ورق اللوري.
• كوب من الكزبرة المقطعة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من البندورة الطازجة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الجمبري النظيف.
• حبتان من البصل الأخضر أو الشالوت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز أو معكرونة صغيرة أو لسان العصفور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• شرائح من الليمون للتزيين أو الشبت.
• لتر من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفري.

طريقة التَّحضير

• وضع المكونات الآتية: الجمبري، المرق، الغار، الثوم، الزعتر، البندورة الطازجة والماء في قدر ورفعه على النار حتى تنضج المكونات جيداً ثم تصفيته ووضع الجمبري في وعاء آخر وطحن باقي المكونات مع المرق.
• وضع زيت الزيتون والبصل في قدر ورفعه على النار لتشويح البصل ويصبح ذهبي اللون ثم إضافة معجون البندورة والمرق إلى القدر وتركه على النار حتى يغلي قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، الملح، المعكرونة والفلفل الأسود إلى القدر وترك القدر على النار لمدة سبع دقائق تقريباً أو حتى تنضج المكونات جيداً.
• تقديم الشوربة مع حبات الجمبري، إلى جانب الليمون والكزبرة.

جمبري مع البصل الأخضر على الطريقة الصينيَّة

المكوّنات

• خمسة فصوص من الثوم المفري.
• خمسمئة غرامٍ من الفطر الطازج.
• كيلو غرام من الجمبري المُقشَّر.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مئتا غرامٍ من البصل الأخضر.

مكونات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الصُّوص:

• نصف كوب من صوص الصويا.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.

طريقة التَّحضير

• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء وخلطها جيداً ثم تقليب الجمبري في التتبيلة ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
• وضع المكونات الآتية في مقلاة: زيت الذرة، الثوم المفري والفطر ورفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتشويح الثوم والفطر ثم إضافة الجمبري إلى المقلاة على مرحلتين حتى ينضج قليلاً.
• وضع ماء بارد في وعاء وإضافة دقيق الذرة إليه وتقليبهما معاً حتى يذوب الدقيق ثم إضافة مرق الدجاج وصوص الصويا إلى الوعاء وتقليب المكونات جيداً ثم سكب المزيج على الجمبري مع الاستمرار في التقليب.
• فرم البصل الأخضر فوق الجمبري وتركه على النار لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر.
• رفع الجمبري عن النار وتقديمه جاهزاً.