كيفية طبخ مرقة حلوة طب 21 الشاملة

المرق الحلو

المكوّنات

• سبعمئة غرام من أفخاذ الدجاج.
• نصف كوب من التمر منزوع النوى، والمقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من المشمش المجفف والمقطع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكمون، والفلفل الأحرم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحون، والزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفروم.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.
• ثلث كوب من شرائح الليمون المقشرة والمقطعة.
• ثلاثة أكواب من الكسكسي المطبوخ الساخن.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين قدر سميك القاع فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى عالية، ثمَّ إضافة الدجاج وتحميره من أربعة إلى خمس دقائق من الجانبين.
• إضافة البصل، والثوم وطهي المكونات حتى تتحمّر، ثمَّ إضافة الكركم، والزنجبيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر المطحون.
• طهي الخليط لمدة ثلاث أو أربع دقائق إضافية على الأقل مع تقليبها من حينِ إلى آخر.
• إضافة البلح، والمشمش، وبرش الليمون، والمرق، والملح، وترك الخليط حتى يغلي.
• تغطية القدر، وترك المرق حتى يطرى الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفق المرق عن النار، وإضافة شرائح الليمون، والكزبرة، والبقدونس إليه، ويقدّم المرق فوق الكسكسي الساخن.

الطاجن الحلو

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف منزوع النواة.
• كيلو من لحم الضأن المقطّع إلى ستة أجزاء.
• نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عود من القرفة.
• ملح بحري، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بقدرونس مفروم.

طريقة التحضير

• وضع طاجن طيني أو قدر غير قابل للالتصاق قصير الحواف فوق نارٍ عالية الحرارة.
• إضافة زيت الزيتون وتقليب اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران فيه حتى يتغلّف اللحم.
• تقليب المكونات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة الماء، وتقليل درجة الحرارة مع تحريك المرق من حين إلى آخر، وإضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
• طبخ المرق لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، ثمَّ إضافة الخوخ، والقرفة المطحونة.
• طبخ المرق لمدة خمس عشرة دقيقةٍ إضافية من دون أن يغطّى الطاجن حتى يطرى الخوخ وتصبح المرقة سميكة غليظة القوام.
• رفع الطاجن عن النار، ويزيّن بالسمسم واللوز، ويقدّم ساخناً مع الكسكسي أو الخبز.