الدولمة
الدولمة هي عبارة عن نوعٍ من أنواع الأطباق تتضمّن الخضار المحشوّة بالأرز واللحمة المفرومة، ويُمكن أن تُضاف لها المرقة الحمراء أو ربّ البندورة، ومن الأمثلة عليها الدولمة العراقيّة والدولمة الجزائريّة. الدولمة العراقيّة تتضمّن حشو ورق العنب، والكوسا، والبصل، والبندورة، والخيار، والفلفل الأخضر الحلو، والباذنجان والبطاطا، وتتكوّن حشوتها من الأرز واللحمة المفرومة مضافةً لها كميّة من البهارات، والليمون الحامض لإعطائها طعماً لذيذ وطيباً، أمّا بالنسبة للدولمة الجزائريّة فسنتطرّق خلال هذا المقال لطريقة تُبيّن كيفية إعدادها.
الدولمة الجزائريّة
المكوّنات
- خمسمائة غرام من لحم الخروف.
- خمسمائة غرام من اللحمة المفرومة.
- خمس حبات من الكوسا.
- خمس حبات من البطاطا.
- بصلة كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم.
- ضمّة من أوراق البقدونس.
- بيضتان.
- كوب من الحمص.
- ورقتان من الغار.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- زيت.
طريقة التحضير
- انقعي الحمص في الماء قبل إعداد الطبخة بيوم.
- افرمي كلّاً من البصل والبقدونس جيداً فرماً ناعماً، واهرسي الثوم جيداً، وقطّعي اللحم إلى قطعٍ ونظّفيه جيداً.
- أحضري قدراً وضعي فيه كميّة من الزيت، وأضيفي كلّاً من البصل، والثوم، وكذلك ورق الغار، والقرفة، والزعفران والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، واللحمة وجزء من كميّة البقدونس، ومن ثمّ قلبي المكونات جميعها، اتركي القدر قليلاً على نار هادئة إلى أن يبدأ اللحم بالاستواء.
- بعد أن يبدأ اللحم بالاستواء أضيفي كميّة من الماء بحيث تغمر المكونات، وارفعي درجة الحرارة إلى الدرجة المتوسطة.
- أضيفي الحمص إلى المكونات، وقلّبي قليلاً ومن ثُمّ غطي القدر واتركيها على درجة الحرارة نفسها.
- قشّري البطاطا واحفريها من الوسط من دون اختراق الجهة الأخرى، واحفري الكوسا.
- أحضري وعاءً، وضعي فيه اللحمة المفرومة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، وأضيفي البيض له واعجني المكوّنات إلى أن تتجانس.
- احشي كميّة مناسبة من الخليط السابق في الكوسا والبطاطا، وكوّريها بما تبقى من الخليط.
- أضيفي الخضار المحشوّة والكرات إلى القدر السابق، وغطّيه واتركيه على النار حوالي ربع ساعة.
نصائح عند تحضير الدولمة الجزائريّة
- يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس.
- يمكن أن تُضيفي رب البندورة إلى القدر في الخطوة الرابعة، كي تحصلي على مرقة حمراء.
- يمكن أن تستخدمي بيضة واحدة إذا كانت كافية لتماسك الحشوة.
- في حال لم تكن البيضتان كافيتان لتماسك الحشوة يُمكنك إضافة البقسماط أو الخُبز المجفّف المطحون.
- يُمكن تقديم هذا الطبق إلى جانب الأرز أو حتى إلى جانب الخبز.
دولمة الباذنجان
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان متوسّط الحجم.
- نصف بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم، صغيرة الحجم، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- مئتا غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- كوب ونص من الأرز المصري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
الصلصة
- كوب من اللبن الزبادي.
- رشّة من الكمون، المطحون.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروس.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- نظفي حبات الباذنجان وأزيلي اللب.
- سخّني الزيت في مقلاة على نارٍ متوسّطة وقلبي بها البصل حتّى يذبل ثمّ أضيفي اللحم المفروم، والطماطم، والملح والفلفل الأسود.
- اغسلي الأرزّ جيداً عدة مرات، ثمّ اسلقيه نصف سلقة في قدرٍ مع كوبٍ من الماء.
- صفّي الأرزّ من ماء السلق ثمّ اخلطيه مع مزيج اللحم والبصل.
- ابدئي بحشي الباذنجان بالحشوة لكن إلى ثلاثة أرباعها، ثمّ صفّيه في صينيّة وضعيه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- لتحضير الصلصة، اخلطي اللبن الزبادي مع فصوص الثوم، والكمّون، والملح، واسكبيها فوق حبات الباذنجان قبل التقديم.