الخرشوف
الخرشوف أو الأرضي شوكي عبارة عن وردة من نبات تقطف قبل أن تُزهِر، وتنمو هذه النّبتة إلى أن تصل طول المترين تقريباً، وتتميّز أوراقها بأنّها مشوّكة ومقوّسة، ومن الجّدير بالذّكر أنّ أكثر البلدان المنتجة للخرشوف كانت مصر عام ألفين واثنى عشر.
أثبتت الدّراسات بأنّ هذا النّوع من الخُضار يحتوي على أكبر محتوى من مضادّات الأكسدة بين جميع الخضراوات، وأكدّت الدّراسات أيضاً أن الخرشوف يساعد الجّسم في عمليّة الهضم ويساعد أيضاً في تقليل نسبة الكوليسترول في الدّم، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الأرضي شوكي و عدّة طرق لتحضيرها.
طريقة طهي الخرشوف
المكوّنات
- حبّتان من الخرشوف.
- فصّان من الثّوم.
- ورقة واحدة من أوراق الغار.
- شريحة واحدة من اللّيمون.
طريقة التّحضير
- يجب عليك أولاً أن تقصّي الأطراف الصّلبة من الخرشوف باستعمال مقص المطبخ.
- قصّي حوالي اثنين سنتمر من قمّة الأرضي شوكي.
- أزيلي الزّغب الموجود داخل الخرشوف باستخدام ملعقة، وأزيلي الأوراق الّصلبة الموجودة عند القاعدة.
- اغسلي الخرشوف بالماء البارد جيّداً، وانتبهي أن تغسلي بين الأوراق أيضاً.
- ضعي قدر البخار على النّار وضعي ربع الكميّة من الماء والثّوم وشريحة اللّيمون، وورقة الغار، ضعي الرّف المخصّص للتبخير.
- ضعي الأرضي شوكي فوق الرّف، أغلقي القدر وأتركيه إلى أن يغلي، وقلّلي الحرارة واتركيه لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
ملاحظة:للتقليل من مدّة الطّبخ يمكنك الاستعانة بطنجرة الضّغط، وقلّصي المدّة إلى خمس عشرة دقيقة إلى ثلث ساعة حسب حجم الأرضي شوكي.
صلصة تغميس مع الخرشوف
المكوّنات
- حبّتان إلى ثلاث حبّات من الخرشوف.
- كوبان من جبنة البارميزان المبروش.
- كوب من المايونيز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التّحضير
- قطّعي الخرشوف المطهي إلى مكعّبات كبيرة.
- أخلطي الأرضي شوكي مع الجبنة المبروشة والمايونيز، ثمّ اسكبي الخليط في صينيّة خبز.
- ضعي الصّينيّة في فرن حامي على حرارة مئة وثمانين لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- أخرجي الصّينيّة من الفرن وتبّليها بالملح والفلفل.
- قدّميها مع رقائق الخبز المحمّرة أو خبز الباغيت.
صلصة التّغميس مع الخرشوف والسّبانخ
المكوّنات
- علبة واحدة من قلوب الخرشوف، مصفّاة ومغسولة بالماء البارد.
- علبة واحدة من الجبنة الكريميّة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- فص واحد صغير من الثّوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- حبّتان من البصل الن البصل الصّغير المفروم.
- نصف كيلو من السّبانخ المفروم فرماً ناعماً.
- تشكيلة من الخضار المقطّعة إلى شرائح للتّغميس.
طريقة التّحضير
- ضعي نصف كميّة الخرشوف في محضّرة الطّعام مع الجبنة الكريميّة، البارميزان، عصير اللّيمون، الثّوم، الفلفل الأمر، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء، السّبانخ، أخلطي المكوّنات إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
- أضيفي البصل المفروم وما تبقّى من الأرضي شوكي، واخلطي لمدّة خمسة ثواني ثمّ اسكبي الصّلصة في زبديّة التّقديم.
- قدّمي الصّلصة مع الخضار الطّازجة.