الأرضي شوكي
من النباتات التي تنمو في بدايات الربيع، لونه أخضر غامق، وأوراقه ناعمة، تنتهي بأطراف مليئة بالشوك، ينمو في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسّط، وله أسماء عديدة، مثل: الخرشوف، والقرنون، ويؤكل نيّئاً، أو مطبوخاً، ويحتوي على العديد من الفيتامينات المهمّة، مثل: فيتامين ب9، وفيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين ب6، وفيتامين ب5، وفيتامين ج، وفيتامين أ، والعديد من الأملاح المعدنيّة، مثل: المغنيسيوم، والحديد، والفسفور، والصوديوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والنحاس، وحمض الفوليك، والبروتينات، والألياف، وفي العادة تُحضّر العديد من الأطباق اللذيذة بالأرضي شوكي، وذلك لنكهته الرائعة، وفوائده الكثيرة.
فوائده
- يقوّي الكبد، ويعزّز إفراز أنزيماته، وذلك لاحتوائه على مادّة السليمارين، التي تساهم في إفراز الصفراء.
- ينشّط المرارة، ويعدّ مدرّاً جيّداً للبول.
- يعتبر الأرضي شوكي مصدراً مهمّاً للفولات، التي تساعد في إنتاج كريات الدّم الحمراء، وتكوين الDNA، وRNA، ويمنع تشهوّات الأجنّة.
- يعالج مرض النقرس، لقدرته على تقليل حمض اليوريك في الدّم.
- يقوّي القدرة الجنسيّة، ويعتبر منشّطاً طبيعيّاً لممارسة الجنس.
- يكافح الجذور الحرّة للخلايا، لاحتوائه على العديد من مضادّات الأكسدة.
- يقلّل مستوى الكوليسترول الضارّ في الجسم.
كيفيّة طبخه
المكوّنات:
- كيلو غرام واحد من الأرضي شوكي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- اوقيّة لحم مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- رأس بصل صغير.
- رشّة فلفل أسود.
- بهارات مشكّلة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- أربع شرائح خبز توست محمّصة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- كوب حليب.
طريقة التّحضير
- نثبّت الرفّ الشبكي وسط الفرن، ونسخّنه لدرجة حرارة مئتَين.
- نقشّر الأرضي شوكي، وننظّفه من الشّوك، ونغسله جيّداً.
- نملأ قدراً عميقاً بالماء، ونرفعه على النار، ونضع فيه عدداً من شرائح الليمون الطازجة، ونسلق الأرضي شوكي لمدّة ربع ساعة، حتى يصبح ليّناً.
- نضع خبز التوست في صينيّة الفرن، ونضع فوقها الأرضي شوكي.
- في مقلاة عميقة، نضع قليلاً من الزّيت، ونضيف اللحم، ونقلّبه حتى يتغيّر لونه، ويجفّ ماؤه.
- نضيف البصل، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، إلى اللحم، ونحرك المكوّنات جميعها.
- بعد نضج اللحم والمكوّنات المضافة إليه، نضعها فوق الأرضي شوكي في صينيّة الفرن.
- في وعاء جانبيّ، نخلط الماء والزّعفران.
- نضع الزبدة والطحين في قدر، ونرفعه على النار، ونقلّب، حتى يصبح لون الخليط أشقر.
- نضيف الحليب، ونحرّك، حتى تصبح الخلطة سميكة ومتماسكة، ثمّ نضيف خليط الماء والزعفران إليها، ونستمرّ في التحريك، وبعد أن تتجانس الخلطة تماماً، نسكبها فوق صينيّة الأرضي شوكي بالتساوي، ونحمّرها في الفرن.