قدر الضغط
الطبخ في قدر الضغط يُعد من الطرق الصحيّة لطبخ الطعام، لأنه يعتمد على طبخ المأكولات بضغط البخار، مما يُسرّع عملية الطبخ ويوفر الكثير من الوقت ويحافظ على القيمة الغذائية للطعام، ومن حُسن الحظ أنّ صناعة قدر الضغط تطورت وأصبحت دارجةً بأشكالٍ مختلفة وبأسعار معقولة، لذا فإنّ طرق استخدامها تختلف حسب الشركة المصنعة لها، وهي متوفرة بأحجامٍ وأسعارٍ مختلفة لتلائم الجميع، ولكن يوجد أساسيات مهمة يجب التقيد بها خلال الطبخ بقدر الضغط مهما كانَ نوعه أو حجمه، وهذا ما سنذكره في هذا المقال.
كيفية الطبخ بقدر الضغط
نصائح وتعليمات
- يجب وضع كميةٍ كافيةٍ من الماء في القدر لكن بكمية أقل من التي تستخدم في الطبخ بالقدر العادي، لأنّ البخار يتكون ويبقى في القدر لذا يحتاج إلى مساحةٍ كافية كي يتكون.
- أقل نسبة يمكن إضافتها من الماء أو المرق إلى قدر الضغط يجب أن لا تقل عن الكوب ولا تزيد عن نصف مقدار حجم القدر.
- ينضج الطعام بسرعةٍ أكبر في قدر الضغط، لذا يجب عدم ترك القدر لفترةٍ طويلةٍ على النار.
- إذا كانت كمية السائل أو الشوربة كبيرة جداً بعد أن تنضج الأكلة، يمكن ترك القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة من دون غطاء حتى تتبخر الشوربة ويصبح القوام كثيفاً، أو يُمكن التخلص منها.
- يجب عدم وضع الكثير من الطعام في القدر، فعلى الرغم من أنّ البخار لا وزن له إلا أنّه يحتاج إلى مساحة في القدر حتى يتشكل، لذا يجب عدم ملئ أكثر من ثلي حجم القدر على الأكثر، لتلافي حدوث انفجار للقدر من الضغط العالي الذي يحصل في داخله، وبعد أن يبدأ البخار بالتكون في القدر يجب تخفيف الحرارة تحته.
خطوات الطبخ بقدر الضغط
- أهم الخطوات التي يجب اتباعها عند الطبخ بقدر الضغط هو الانتباه إلى مدة الطبخ، لأنّها تختلف عن مكونٍ إلى آخر، فاللحم على سبيل المثال يحتاج لفترةٍ أطول من الخضارلينضج؛ لذلك يجب طبخ اللحم أولاً ثم إضافة الخضار، أو الأرز حسب الوصفة التي يتم تحضيرها.
- طبخ الخُضار والأكلات مثل الأرز، واليلنجي، والملفوف لا تتطلب أكثر من عشر دقائق كي تنضج، أما سلق اللحم فإنه في أغلب الأحيان ينضج في أقل من عشرين دقيقة وذلك حسب نوعه وحجمه، ومن الضروري أيضاً أن يكون حجم الطعام متناسقاً وبنفس الحجم لضمان نضج الطعام بشكلٍ متساوٍ.
- للحصول على نكهةٍ إضافية عند الطبخ بقدر الضغط يُفضل قلي اللحم أو الخُضار في القدر وتحميرها جيداً مع البهارات ثم إضافة الشوربة.
- يجب التأكد من أن القدر مُغلق بشكلٍ محكم في حال استعمال القدر التقليدي القديم، أما قدور الضغط الجديدة فسهلة الاستعمال.
- الطريقة الأكثر ملائمةً لحفظ قدر الضغط هي عن طريق وضع الغطاء رأساً على عقب، والتأكد من تنظيفه وتجفيفه جيداً، والتأكد من أنّ صمامات الأمان، والطوق المطاطي نظيفين.