الشعير
يعتبر الشعير أحد الحبوب الكاملة الذي يمتاز باحتوائه على نسبةٍ كافيةٍ من الفيتامينات والعناصر الغذائية، ولعلّ أهمّ ما يميزه هو فوائده المتعدّدة للجسم مثل: علاج أمراض الجهاز البوليّ، والحفاظ على الوزن المثاليّ، والحفاظ على صحة القلب، وضبط نسبة السكر في الدم، كما يمتاز بإمكانية طهوه بالعديد من الطرق، إذ يُمكن إضافته إلى الشوربات، أو اليخاني، أو المعجنات.
طرق عمل الشعير
عصيدة الشعير
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من دقيق الشعير.
- مئة غرام من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- مقدار من الماء الفاتر.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- خلط الخميرة، ودقيق الشعير في وعاء.
- إضافة الماء الفاتر بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة، ثمّ تركها جانباً لمدة خمس ساعات أو حتى تختمر.
- تسخين الماء في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة الملح وتركه حتى يغلي.
- إضافة خليط الخميرة ودقيق الشعير والخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
شوربة الشعير بالخضار
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكوب من الشعير.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة، والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
- علبتان من الهوت دوغ المقطّع إلى شرائح طولية.
- جزرة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فص من الثوم المدقوق.
- نصف عود من الكراث المقطّع إلى قطع صغيرة.
- كمية من البقدونس المفروم فرمأ ناعماً.
- مكعّب من مرقة اللحم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- تسخين الشعير، والماء وتركه جانباً حتى يغلي، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتصفيته من الماء، وتركه جانباً.
- تسخين الزيت، ثمّ إضافة الجزر، والكراث، والثوم، والبصل، والبطاطا والتحريك.
- إضافة الفلفل الأسود، والملح، ومكعّب مرقة اللحم، والهوت دوغ والتحريك لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الشعير والتحريك، وترك الشوربة على نار هادئة لمدّة عشر دقائق أو حتى تغلي.
- رفع الشوربة عن النار وتزيينها بالبقدونس.
شوربة الشعير باللبن الرائب
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من الشعير.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: النعناع المطحون، والملح.
- رشّة من كلّ من: الفلفل أسود، والبابريكا.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرقة الخضار.
- علبة من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة في مقلاة، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة البقدونس، والنعناع، والشعير، والفلفل الأسود، ومرقة الخضار والتحريك، ثمّ ترك الشوربة على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أو حتى تغلي.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة اللبن الرائب إليه والتحريك، والتزيين بالبابريكا.