الأرز البسمتي
يُعدّ طبق الأرز البسمتي في وقتنا الحاضر من الأكلات الأساسية المُعتمدة عند الكثير من العائلات؛ حيث إنّ هذا النوع من الأرز بسيط من حيث الطبخ مقارنةً بأنواع الأرز الأخرى. يمتاز أرز البسمتي بخفته على المعدة وقلّة السعرات الحرارية فيه؛ حيث إنّه مُعتمد لدى مُعظم النساء اللواتي يتّبعن الحميات الغذائية والرجيم، ويُمكن تحضير العديد من المأكولات الشهيّة باستخدامه مع تغيير البهارات والخضار المُستخدمة لإعداده.
الأرز البسمتي بالكركم
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم الأصفر.
- مكعّبان من مرقة الدجاج.
- فصان من الثوم مفرومان ناعماً.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نُحضِر الوعاء المُخصّص للطّبخ، ويُفضّل أن يكون من النوع المانع للإلصاق، ثمّ نُضيف إليه الزيت النباتي، والثوم المفروم ناعماً، ونُقلّبه على نار هادئة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نُضيف بعد ذلك الأرز دون النقع وإنما نكتفي بغسله بالماء البارد، ونقلّبه مع الثوم والزيت لمدّة بسيطة.
- نضيف الملح، والكركم الأصفر، ومكعبي مرق الدجاج، ونُحرّك حتى تتجانس المكوّنات.
- نُضيف نصف كميّة الماء ونُحرّكها حتى تذوب مكعّبات المرق داخل الأرز.
- عند جفاف كميّة الماء الموجودة على الأرز نُضيف الكميّة الأخرى من الماء ونحركها مع الأرز حتى تتقلّب مع كامل المحتويات، ونتركها على نارٍ هادئة حتى تنضج تماماً، ويحتاج ذلك لمُدّة عشرين دقيقة.
- نُقدّم الأرز ساخناً إمّا مع الدجاج المُحمّر أو اللحمة المشوية في الفرن مع السلطات واللبن الزبادي أو الصوص الخاص بالأرز.
كبسة الجمبري بأرز البسمتي
المكوّنات
الروبيان
- سبعمئة غرام من الروبيان متوسّط الحجم.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوبان من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع بالماء مدة ثلاثين دقيقة.
- بصلتان مُتوسّطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
- حبة من اللومي.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء المغلي.
- نصف ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم للتقديم.
- ربع كوب من الكاجو، المُحمّص للتقديم.
طريقة التحضير
- نُحضّر الروبيان؛ حيث نهرس البصل مع الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وعصير الليمون الأخضر حتى نحصل على معجون.
- ندهن حبات الروبيان بالمزيج، ثمّ نُسخّن الزيت في مقلاة، ونُقلّب فيها الروبيان مدّة خمس دقائق فقط، حيث لا نُبالغ بطهيه، ثمّ نرفع المقلاة عن النار.
- لتحضير الأرز نُسخّن الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف البصل ونُقلّبه من وقت إلى آخر حتى يَذبل.
- نُصفّي الأرز من السوائل ثمّ نضيفه إلى القدر، ونضع الزنجبيل، واللومي، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الكبسة.
- نُقلّب المكوّنات مع الأرز ونتركها مدة عشر دقائق.
- نذيب المرق بالماء المغلي ثمّ نسكبه فوق الأرز، وعندما يغلي المزيج نُخفّف النار ونُضيف الروبيان على وجه القدر.
- نُغطّي القدر ونترك المزيج حتى يغلي وينضج الأرز.
- نرفع القدر عن النار ونسكب الكبسة في طبق التقديم، ثمّ نُزيّن الوجه بالكاجو، وشرائح البصل الأخضر، ونُقدّم الطبق مباشرةً.