نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
غسل الفاصولياء وتشذيبها، ثمّ سلقها في الماء المغلي مدة ثلاث دقائق ونقلها مباشرة إلى الماء المثلج.
تسخين الزيت في مقلاة وقلي البصل مع رشة من الملح حتى يذبل، ثمّ إضافة الثوم والكزبرة ومعجون الطماطم والتقليب جيداً وترك المقادير على النار مدة ثلاث دقائق.
إضافة الطماطم والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة الفاصولياء.
ترك الفاصولياء تبرد وتزيينها برشة من الفلفل الأحمر وتقديمها.
يخنة الفاصولياء الخضراء
مدة التحضير
60 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء العريضة.
ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكوّنات المرق:
حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ستة فصوص من الهيل.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
وضع قطع اللحم في قدر وغمرها بالماء ووضعها على نار مرتفعة الحرارة حتى تبدأ بالغليان، ثمّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت.
إضافة البهارات الصحيحة والملح وترك اللحم على النار المنخفضة حتى ينضج.
تصفية المرق، ثمّ إضافة الفاصولياء وتركها حتى يعود المرق للغليان.
إضافة معجون الطماطم وإعادة قطع اللحم وترك الشوربة حتى تكثف قليلاً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وقلي الثوم مع الكزبرة حتى تفوح رائحتهما، ثمّ إضافة التقلية إلى اليخنة.