البرياني
من الأطباق التي ترتكز على مجموعة النكهات في الأرز ، و هو طبق مشهور من الأطباق الهندية التي تطبخ فيها البهارات البريانية الهندية مع الأرز . و عادة يقدم طبق أرز البرياني مع اللحم أو الدجاج أو الخضروات . و البهارات الهندية تتميز بقوة رائحتها و طعمها المميز القوي مع الطعام . و كلمة ( بريان ) كلمة فارسية تعني ( المقلية ) أو ( المشوية ) .
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة .
- ملعقة صغيرة من الهيل .
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة .
- ملعقة صغيرة من الكركم .
- ملعقة صغيرة من الكمون .
- ملعقتان صغيرتان من الملح .
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم .
- ست فصوص من الثوم المهروس .
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم .
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .
- ثلاث حبات من الطماطم المقشر .
- نصف كوب من الزبادي الروب .
- ورقتان من الغار .
- عود قرفة .
- كيلو دجاج مقطع إلى ثمانِ قطع .
- ربع كوب نعناع أخضر .
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء
مقادير خليط الأرز
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي .
- ربع كوب من ماء الورد .
- ملعقة صغيرة من الزعفران .
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن .
- ربع كوب من اللوز .
- ربع كوب من الزبيب .
- حبة بصل مفروم .
- ست حبات من الهيل الصحيح .
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم .
- ست حبات من القرنفل الصحيح .
- عود من القرفة .
- ملعقتان صغيرتان من الملح .
للتقديم : لوز مقلي ، و زبيب .
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة واسعة الزبدة مع ونضعها على نار متوسطة . لأن تذوب ، ثم نضيف إليها الهيل و الفلف و الشطة ، مع الكركم ، و الكمون ، و الملح . و نقلبها سوياً .
- ثم نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر ، و نقلب المواد حتى تتحمص . ثم نضيف قطع الدجاج و نقلبها حتى تختلط مع البهارات . ثم نضيف الطماطم ، و اللبن الزبادي ، مع ورق الغار و عود القرفة ، و النعناع و الكزبرة . نقلب المكونات و نغطي المقلاة لمدة 10 دقائق . ثم نضيف غلى المكونات كوباً من الماء ، و نغطي المكونات و الدجاج و نتركه كي يطهى لمدة 50 دقيقة . حتى ينضج تماماً .
طريقة تحضير خليط الأرز
- نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة . و نضع الزعفران وماء الورد في كوب و ترك الخليط جانباً .
- ثم نحضر طبق عميق نضع فيه السمن ، ونسخنه على نار متوسطة ، نضيف إليه اللوز و نقلبه ، ليصبح لونه ذهبياً ، ثم نخرج اللوز من السمن . ثم نقوم بقلي الزبيب حتى تنتفخ حباته .
- ثم نضيف البصل ، و الزنجبيل و الهيل و القرنفل ، مع عود القرفة ونقلبهم لمدة دقيقتين ، حتى تتصاعد رائحة البهارات . ثم نصفي الأرز ، ونضيف عليه البصل و نقلب كي يختلطان سوياً ، ثم نضيف أربعة أكواب من الماء على الأرز ، و ندعه يغلي على نار قوية . ثم نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز ، و نوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة .
- نغطي الأرز ثم ندعه على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج تماماً .
- ثم نخرج قطع الدجاج من على سطح الأرز ، و نقلب الأرز بالشوكة ، ثم نسكبه في طبق التقديم . ونوزع عليه قطع الدجاج ، و نزين الطبق بالزبيب المقلي و اللوز .