الترمس
يعدّ الترمس نوعاً من أنواع البقوليات، ويتميّز شكله بأنّه صغير الحجم مثل الكرة، ويكون شكله قبل عمليّة غسله صغير الحجم، أمّا بعدما ينضج يكون شكله أكبرز ينمو في الوطن العربي، يعتبر الترمس من البقوليات التي تحتوي على نسبة ممتازة من البروتين، والكربوهيدرات، والزيوت، أكثر ما ينتبت الترمس في بلاد الشام وفي مصر أيضاً.
الترمس المر
- نغسل الترمس في الماء جيداً، ونخرج أي شوائب موجودة فيه، مع العمل على وضع الترمس على النار في طنجرة، وأوّل ما يبدأ بالغليان بعد وضعه مدّة خمس دقائق نرفعه عن النار.
- نغير ماء الترمس باستمرار مع العمل على وضعه في الماء لمدّة يوم ونصف حتّى يتفتّح الترمس، ويكبر حجمه، ويتغيّر لونه.
- نستمرّ بتغيير الماء عليه لمدّة 4 مرات أو 6 مرات يومياً، حتّى ينضج، وبعد مرور على الأقل ثلاثة أياّم، بعدها نتذوق الترمس هل هو مرّ أم أصبح حلواً، بعدها يوضع الملح واليانسون ويتمّ تناوله.
ترمس بالبهارات
المكونات
- كيلو من الترمس.
- ملح.
- ليمون.
- ماء.
- كمون.
- شطة.
طريقة التحضير
- نحضر كيلو الترمس مع العمل تنقيته من الحبوب والشوائب الموجودة بداخله مع المعل على نقعه لمدّة 8 ساعات حتّى يتغيّر لونه، ويتفتّح، ويتّم تغيير ماء النقع، ونلاحظ التغيّر في حجم حبّة التربس بحيث تصبح ضعف الحجم.
- نضع الترمس على النار مع كمية كبيرة من الماء، نتركه حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق، وبعدها يتمّ رفعه من على النار، والاستمرار في غسل الترمس حتّى يبرد، بعدها يترك لمدّة خمسة أيام ويتمّ التغيير المستمر للماء بشكل دوري مع العمل على الملح، الكمون، الشطّة، وعصير الليمون.
الفول المملح
المكونات
- كيلو فول تدميس .
- ملح.
- كمون .
- شطّة.
- ليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الفول وننقعه لمدّة يوم 24 ساعة فى الماء، وفي اليوم التالي نصفّي الفول من الماء ونضع قطعه قماشة بيضاء مبلولة على الفول.
- نغيّر القماشة ونبلها بالماء بمقدار أربع الى خمس مرات في اليوم حتّى تتفتح حبات الفول وينبت لمدّة يومين.
- نسلق الفول على النار حتّى يغلي، ثمّ نصفي الفول من الماء.
- نحضر صينية او صاج فرن ونضع به الفول بشرط ان يكون الفول (نبت) ويكون الفول متساوى في الصاج حتّى يتمّ ينضج جيداً.
- ندخل الفول للفرن حتّى يحمر الفول لمدة عشرين دقيقة.
- نحضر تتبيلة الماء، والكمون، والليمون، والملح، والشطّة ونضع بها الفول، ونضعهم فى اناء محكم الغلق لمدة يومان كاملان حتّى يتشرب ويصبح طريّاً مرّة أخرى.
الحمّص المملّح
المكوّنات
- كيلو غرام من الحمص حبّ.
- ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
- أربعة لترات من الماء.
- رشّة كمون.
- رشّة ملح.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص داخل وعاء بالماء لمدّة يوم، ونضيف إليه ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- نضع الحمص المنقوع في القدر ونضيف إليه الماء ويُغلى لمدة ساعة على الأقل، حتّى ينضج ويضاف اليه قبل دقائق من النضج كمية من الملح.
- نصفي الحمص من الماء بعد نضجه من خلال المصفاية مع بقاء كمية من ماء السلق داخل الوعاء الذي توجد فيه الحمص المسلوق.
- نضع كمية من الحمص المسلوق في طبق التقديم ونضيف إليه رشّة الكمون ورشّة من ملح.