البوزروك
البوزروك بشكل عام هو أحد أنواع الأسماك، والمتوافر بكمياتٍ كبيرةٍ في مياه البحر الأبيض المتوسط وخاصّة في سواحل المغرب العربي، ويطلق عليه سكان تلك المناطق تسمية " بلح البحر"، وهو ذو طعمٍ مميزٍ ولذيذٍ وغني بالعناصر الغذائية المفيدة في بناء جسم الإنسان، ومذاقه مستحبٌ من قبل الجميع خصوصاً لدى الأطفال، وأحد أهم التسميات التي تطلق على طريقة إعداده هو -طاجن البوزروك-، وهناك عدّة طرق لتحضيره وإعداده، وتوجد كذلك أكثر من وصفةٍ تختلف في تراكيبها لطهيه، ومن أشهر تلك الطرق هو الطريقة المغربية المشهورة.
طريقة عمل البوزروك
المكوّنات
- أربعة حبات متوسطة الحجم من البندورة الطازجة – الطماطم-.
- ضُمّة كزبرة مفرومة جيداً.
- اثنان كيلو غرام من بلح البحر – البوزروك – بحيث يكون منزوع من قشرته كلياً، وأن يكون قد تم غسله أكثر من مرةٍ حتى ينظف تماماً.
- ضُمة من البقدونس الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم.
- كوبان من زيت الزيتون.
- ثمانية قطعٍ – أسنانٍ – صغيرةٍ من الثوم والمفرومة إلى قطعٍ متناهيةٍ في الصغر.
- ملعقة كمون صغيرة واحدة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأحمر حلو المذاق.
- القليل جداً من الفلفل الأحمر الحار لا يتجاوز حجم رأس ملعقة من الحجم الصغير.
- عصير حبة ليمون واحدة.
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة الإعداد
- نضع في وعاءٍ مناسبٍ زيت الزيتون، ونضيف فوقه البندورة المهروسة – الطماطم-، والفلفل الأحمر الحلو، والكمون، وملح الطعام، والبقدونس، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة، والثوم المفروم.
- نقوم بتحريك الخليط جيداً ونقليه على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشرين دقيقة.
- نضيف بعد ذلك إلى المزيج السابق بلح البحر-البوزروك-، وقطعٍ الليمون المقطعّةِ إلى قطعٍ صغيرةٍ على شكل مكعبات ثم نضيف كمية مناسبة من الماء حسب الرغبة والحاجة ونترك بلح البحر حتى يقوم بتشرّب المزيج جيداً.
- ثم نترك كل المكونات السابقة تًطهى على نارٍ معتدلةٍ لمدة عشرين دقيقةٍ إلى أن يبدأ الخليط بالتخثّر ثم نقوم برفع وعاء الطبخ بعد ذلك عن النار ونفرّغ المحتويات في طبقٍ مناسب.
- ولغايات التزيين نقوم بوضع شرائح حبات الزيتون بالإضافة لشرائح الليمون على سطح الطبق.
- ومن المفضل تناول الطعام وهو ساخن.
- يمكن الاستعاضة عن البندورة – الطماطم – الطازجة بعصير البندورة المكثف والسائل، كما ويمكن إضافة القليل من البصل المقلي الجاف أو الأخضر على المكوّنات السابقة، كما ومن الممكن أيضاً استخدام زيت الذرة أو عباد الشمس أو الصويا بدلاً عن زيت الزيتون، ومن الممكن الاستغناء عن الثوم بالنسبة للأشخاص الذين يتحسسون منه.