كيفية طبخ البروكلي بالبخار طب 21 الشاملة

كرات البروكلي والكينوا على البخار

المكونات

• نصف كوب من الكينيوا.
• خمس زهرات بروكولي كبيرة الحجم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ربع كوب من البقسماط الطازج.
• كوب واحد من الماء.
• ربع كوب من الجبنة المفتّتة (بارميزان، شيدر).
• بيضة كبيرة.
• حبتان من البيض للتغليف.
• بقسماط للتغليف.
• ملح.

طريقة التحضير

• طبخ الكينوا على درجة حرارة متوسطة؛ وذلك من خلال تحريكها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• سكب الماء الحار على الكينوا، وخفض حرارة النار، وتركها لتنضج ببطء مع تغطيتها بالغطاء لمدّة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة.
• قلي البصل حتّى يطرى، ثمَّ وضعه جانباً، وطبخ البروكلي على البخار حتّى يُصبح طريّاً، وتقطيع البروكلي إلى مكعبات صغيرة عندما تبرد جيداً.
• خلط كلّ من الآتي في وعاء: الكينوا مع البروكلي، والبصل المقلي، والجبنة، والبقسماط، والملح، والفلفل.
• إضافة البيض مع التحريك وخلطه جيّداً؛ وذلك حتّى يُصبح الخليط ناعماً ورطباً، بحيث يُمكن تشكيله على شكل كرات.
• غمس الكرات في البيض والبقسماط.
• تسخين كمية قليلة من زيت الزيتون في قدر، ووضع الكرات في الزيت، مع مراعاة الضغط على الكرات بظهر الملعقة، وقليها من كلّ الجوانب على حرارة متوسطة ولمدّة سبع دقائق، وذلك حتّى تكتسب الكرات قشرةً ذهبيّة اللون.

دجاج مع بروكلي وخضراوات على البخار

المكونات

• مقدار كيلوغرام واحد من الدجاج.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
• خمس قطع من أوراق الغار.
• فصان من الثوم.

مكونات الخضراوات:

• كوب واحد من البروكلي المقطّع.
• كوب واحد من القرنبيط المقطّع.
• نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• عشر حبات من الذرة الصغيرة.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تحضير قدر يُناسب حجم الدجاجة، ومصفاة ستانليس ستيل بنفس حجم القدر؛ وذلك من أجل عمل حمّام مائي للدجاجة.
• وضع كلّ من: الماء، والخل، والملح، والبقدونس، والكزبرة، وورق الغار، والثوم في القدر، وترك القدر يغلي على نار متوسطة الحرارة.
• وضع المصفاة فوق القدر، مع مراعاة عدم ملامسة المصفاة للماء، ثمَّ وضع الدجاجة في المصفاة، وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة 45 دقيقة؛ وذلك حتّى تنضج الدجاجة جيّداً.
• إخراج الدجاجة من المصفاة، ووضعها في طبق جانبي لتبرد.

طهي الخضار على البخار:

• تحضير مصفاة، ووضعها فوق القدر، ويوضع كلّ ممّا يأتي فيها: البروكلي، والقرنبيط، والفلفل الأحمر، والأخضر، والكوسا، والذرة، والجزر، وترك الخضار تُطهى على البخار لمدّة تصل إلى عشر دقائق، مع مراعاة الاحتفاظ بها ساخنة.
• نثر الملح والفلفل على الدجاج، والضغط على الدجاج ليتغطّى بالفلفل والملح.
• وضع كمية من الزيت الغزير في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وإحضار غطاء للمقلاة منعاً من تناثر الزيت، ثمَّ وضع الدجاجة في الزيت الساخن، وتقليبها لعدّة دقائق حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
• وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب.
• تسخين الزبدة في مقلاة أخرى على نار متوسطة، ثمّ إضافة الخضراوات، وتقليبها لعدّة ثوانٍ، وإضافة الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، وتوزيعه حول الدجاجة، ثمّ تقديمه ساخناً.