طريقة طهي البروكلي بالبخار طب 21 الشاملة

البروكلي المطهي على البخار

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من زهرات البروكلي المقلمة والمغسولة.
• كوب ونصف من الماء.

مكونات للتقديم:

• زبدة.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من الماء بحيث يكون كافياً لتغطية القاع.
• وضع مصفاة على القدر ثمّ وضع زهرات البروكلي في المصفاة.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء.
• تخفيف النار تحت القدر إلى درجة منخفضة ثمّ تغطية البروكلي وتركه على نار هادة لمدّة من خمس دقائق إلى سبع دقائق حتى تصبح زهرات البروكلي هشة عند إختراقها بالشوكة.
• إزالة زهرات البروكلي المطهّوة على البخار من المصفاة ووضعها في وعاء لاستخدامها في السلطات أو طبخات أخرى.
• تتبيلها مباشرة بالملح والفلفل والزبدة وتناولها على الفور.

سلطة البروكلي المطهو على البخار وجبنة القريش

المكوّنات

• عدد من زهرات البروكلي المطهوة بالبخار مُقطعة إلى قطع بحجم اللقمة.
• حبة من الجزر المطهوة على البخار ومقطعة.
• ربع كوب من الكينوا المطبوخة.
• بندورة مجففة بالشمس، مقطعة.
• خمسون غراماً إلى سبعين غراماً من جبنة القريش قليلة الدسم.

مكوّنات التتبيلة:

• نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف أو ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو أكثر -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• وصع كلٍ من الشبت، زيت الزيتون، عصير الليمون والثوم في وعاء وتقليب الخليط جيداً أو بالإمكان وضع المكوّنات في مرطبان ورج المرطبان حتى اختلاط مكوّنات التتبيلة جيداً ثم وضع الخليط جانباً.

تحضير السلطة:

• وضع كلٍ من: قطع البروكلي المطهوة على البخار، قطع الجزر، البندورة المجفّفة بالشمس، الكينوا المطبوخة وجبنة القريش في وعاء عميق وتقليب خليط السلطة جيداً.
• إضافة خليط التتبيلة إلى خليط الكينوا وتقليب السلطة جيداً.
• صب السلطة في أطباق فردية وتقديمها مباشرة مع اللحمة المشوية أو الدجاج المشوي.

كرات البروكلي والكينوا

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من الكينوا.
• خمس زهرات كبيرة من البروكلي.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة.
• كوب من الماء.
• بيضة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

• البقسماط الطازج.
• جبنة شيدر والبارميزان المفتتة.

مكونات للتغليف:

• بيضتان.
• بقسماط.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الماء في قدر على نار متوسطة ثمّ وضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون والكينوا في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب الكينوا قليلاً بملعقة خشبية.
• إضافة الماء الساخن إلى الكينوا وتغطية القدر ثمّ تخفيف الحرارة تحته وتركه على نار هادئة لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى نضوج الكينوا.
• إزالة الكينوا المطبوخة عن النار وتركها جانباً.
• وضع زيت في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليه وتقليب البصل حتى طريانه ثمّ إزالته عن النار وتركه جانباً.
• وضع زهرات البروكلي في مصفاة ثمّ وضع المصفاة على قدر فيه ماء ووضع القدر على نار متوسطة.
• ترك البروكلي يطهو على البخار حتى طريانه.
• إزالة زهرات البروكلي عن البخار وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء عميق.
• إضافة كلٍ من: الكينوا المطبوخة، البصل المقلي، البقسماط، الفلفل الأسود، الملح، البيض والجبنة المفتتة إلى مكعبات البروكلي في الوعاء العميق وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية حتى تجانس المكونات جيداً مع الضغط على الخليط حتى الحصول على خليط رطب وناعم وسهل تشكيله إلى كرات.
• تشكيل الخليط إلى كرات بالحجم المرغوب فيه ووضعها في وعاء واسع جانباً.
• وضع البيضتين في وعاء وإضافة رشّة من الملح إليه ثمّ تقليب الخليط بالشوكة حتى تجانس البيض ثمّ وضعه جانباً.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• تغطيس كرات البروكلي والكينوا في البيض ثمّ تغليفها بالبقسماط ووضعها في طبق واسع جانباً حتّى تسخين الزيت.
• وضع القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• وضع كرات البطاطا والكينوا في الزيت الساخن مع الضغط قليلاً على الكرات بظهر الملعقة ثمّ تركها لمدّة سبع دقائق في الزيت ثمّ قلبها باستخدام ملعقة عريضة على الجهة الأخرى وتركها لمدّة سبع دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل من كلا الجهتين.
• إخراج كرات البروكلي والكينوا من الزيت ووضعها في طبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة.