طريقة طهي البروكلي مع الخضار طب 21 الشاملة

شوربة البروكلي مع الخضار

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من مرق الخضروات.
• فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
• ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من كلٍ من:
• فص من الثوم المفروم.
• رأس من البروكلي مقطع إلى زهرات.
• عصير ليمون -للتقديم-.

• البصل، مقطعة.
• البطاطا، مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التَّحضير

• وضع زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• إضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الثوم والبصل بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة زهرات البروكلي ومكعبات البطاطا إلى خليط الطنجرة وتقليب الخليط بالملعقة الخشبية لمدّة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: مرق الخضراوات، الفلفل الأسود، الملح وورق الغار إلى خليط البطاطا في الطنجرة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار لمدّة عشر دقائق.
• إزالة خليط الشوربة عن النار ووضعها جانباً لتبرد قليلاً.
• إزالة ورقة الغار من الشوربة ثمّ وضعها في إبريق الخلاط وتشغيله حتّى الحصول على شوربة ناعمة.
• إعادة الشوربة إلى الطنجرة وإعادة تسخينها على النار.
• إزالة شوربة البروكلي عن النار ثمّ صبّها بأطباق تقديم فردية ثمّ إضافة عصير الليمون إليها وتقديمها مباشرة.

قالب البروكلي والبطاطا

المكوّنات

مكوّنات خليط البطاطا:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رأس كبير من البروكلي.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من:
• كوب من جبنة شيدر المبروشة.

• الزبدة.
• جبنة البارميزان المبروشة.

• الحليب.
• الشبت المفروم.
• البقدونس المفروم.

مكوّنات البشاميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الطحين.
• كوبان من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في الوسط.
• تحضير طبق متوسط الحجم للفرن ومناسب للتقديم ثمّ وضعه جانباً.
• وضع مقدار وفير من الماء في طنجرة عميقة ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
• تقشير البطاطا باستخدام مقشرة الخضراوات ثمّ غسل البطاطا المقشرة وتقسيمها بسكينة حادة إلى أنصاف.
• وضع البطاطا المُقطعة في الماء المغلي وتركها على النار حتّى اقترابها من النضوج.
• تقطيع رأس البروكلي باستخدام سكينة حادة إلى زهرات حجمها متوسط.
• إضافة زهرات البروكلي إلى البطاطا في الماء المغلي وتركها لمدّة أربع دقائق حتى طريان البروكلي.
• إخراج البروكلي والبطاطا من الماء المغلي باستخدام الملقط ثمّ وضع البطاطا في وعاء والبروكلي في وعاء آخر.
• هرس البطاطا المسلوقة باستخدام الهراسة ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الثوم والبصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تقليبهما باستخدام ملعقة خشبية حتى طريان البصل.
• إضافة البطاطا المهروسة إلى البصل في المقلاة وتقليبها بملعقة حتّى اختلاطهما جيداً.
• إضافة كلٍ من: الحليب، الفلفل والملح إلى البطاطا المهروسة في المقلاة وتقليب الخليط جيداً حتى تشرّب البطاطا بالحليب.
• إضافة كلٍ من: نصف مقدار الشبت، نصف مقدار الجبنة ونصف مقدار البقدونس إلى خليط البطاطا المهروسة في المقلاة وتقليب الخليط حتى تجانس المكوّنات.
• إزالة خليط البطاطا عن النار وتركه جانباً.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة والبصل في قدر واسع على نار متوسطة مع التقليب حتّى ذبول البصل.
• إضافة الطحين إلى الزبدة والبصل في القدر وتقليب الطحين بملعقة خشبية حتى تحميص الطحين واكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب إلى الطحين المحمّص مع التقليب المستمر للخليط حتى تكثّف الخليط وتكوين البشاميل ثمّ تتبيل البشاميل بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة زهرات البروكلي المسلوقة إلى البشاميل وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بالبشاميل.
• توزيع خليط البروكلي والبشاميل في طبق الفرن المُجهّز ثمّ توزيع ما تبقى من كمية البقدونس والشبت فوقه.
• توزيع خليط البطاطا المسلوقة فوق خليط البشاميل في طبق الفرن مع تسوية سطح البطاطا باستخدام ظهر الملعقة ثمّ توزيع ما تبقى من الجبنة على الوجه.
• إدخال قالب البروكلي والبطاطا إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج قالب البروكلي والبطاطا من الفرن وتركه جانباً لمدّة من خمس إلى سبع دقائق ثمّ تقديمه مباشرة.