الفاصولياء المعلبة
تعلّب الفاصولياء بغرض الاحتفاظ بها لمدّةٍ أطول، كونها من البقوليات الموسميّة التي تتواجد لفترة معيّنة من العام، وهي مفضّلة كثيراً لدى الناس، خصوصاً عند الشعب الأمريكيّ، حيث يقدّمونها الناس كطبقٍ خاصٍ وطقسٍ من طقوس عيد الشكر. يتمّ طبخ الفاصولياء البيضاء بطريقة خاصّة تختلف عن الخضراء، وهذا ما سنوضّحه لكم في هذا المقال.
طبخ الفاصولياء المعلبة
المكوّنات
- ثمّانمئة غرامٍ من الفاصولياء البيضاء المعلّبة.
- حبّة بطاطا حلوة مقطّعة لمكعبات صغيرة.
- ثلاث حبّات من الجزر المقطّع لشرائح طولية.
- عود من الكرفس المشرّح.
- حبّة بصل مفرومة.
- فصّ من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ورقة غار.
- أربعة أكواب من مرق الخضار.
- نصف كيلو غرام من الطماطم المقطعة لفرمات صغيرة.
- أربعة أكواب من ورق السبانخ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- اغسلي الفاصولياء جيداً، ثمّ صفيها من الماء تماماً، ثمّ ضعيها في قدرٍ عميق.
- ضعي في للقدر كلاً من البطاطا الحلوة، والجزر، والخس، والطماطم، والبهار المشكل، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكرفس، والبصل، والثوم، ومرق الخضار، وورق الغار، وضعي القدر على نار هادئة لمدّة ست ساعات.
- أضيفي أوراق السبانخ للمكوّنات، ثمّ اتركيها تنضج لمدّة خمس دقائق إضافية، حتّى تصبح لينة.
- اسكبي زيت الزيتون على القدر، ثمّ ارفعي القدر عن النار.
طبخ الفاصوليا الخضراء
المكوّنات
- كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء.
- حبتا طماطم مفرومتان.
- حبتا بصل مفرومتان.
- زيت نباتي -حسب الحاجة-.
- نصف ملعقة كبيرة من خليط البهارات.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات لسلق اللحم:
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطّع لمكعبات متوسّطة.
- ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة -حسب الحاجة-.
- ستّ ورقات من الغار.
- حبّة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
- زنجبيل مطحون -حسب الحاجة-.
- رشّة من القرفة المطحونة.
مكونات الأرز:
- أربعة أكواب من الأرز.
- نصف كوب من الشعيريّة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- ضعي قطع اللحم في قدر من الماء، وأضيفي إليها كلاً من البصل، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والقرفة، وورق الغار، ثمّ ضعي القدر على النار، ولتسلق اللحمة على حرارة متوسّطة، لمدّة خمسٍ وأربعين دقيق، مع الحرص على تغطيته؛ حتّى لا يتسرب البخار.
- ضعي الطماطم في قدرٍ آخر مليء بالماء، وارفعيه على نار حتّى تسلق الطماطم وتصبح طريّة، ثمّ انشليها من القدر، واتركيها جانباً.
- قشّري حبات الطماطم، وافرميها بشكلٍ ناعم.
- ضعي البصل في قدرٍ عميق على النار، ثمّ أضيفي إليه الزيت والطماطم المفرومة، وقلبيه جيّداً حتّى يذبل، وتصبح الطماطم لينة كالصلصة.
- أضيفي الفاصوليا الخضراء للمكوّنات، وقلبيها جيداً حتّى تصبح ليّنة، ثمّ نكّهيها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، واتركي المكوّنات تنضج على نار هادئة.
- انشلي ورق الغار، والبصل من قدر اللحم، ثمّ اسكبي اللحم والماء على قدر الطماطم والفاصوليا، واتركيه لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية حتى تنضج الفاصوليا بالكامل.
تحضير الأرز:
- ضعي الشعيرية والسمن في قدرٍ واسع متوسط الحجم، ثمّ قلبيها جيداً حتّى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيّاً.
- صفّي الأرز جيداً، بعد نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء الدافىء.
- ضعي الأرز فوق الشعيرية، وقلبيه جيداً حتّى يختلط بها، ويتشرب السمن، ثمّ اسكبي عليه الماء الساخن، وأضيفي الماء والكركم، وحركي الأرز من جديد حتّى يختلط بهما.
- اتركي الأرز حتى يغلي، ثمّ خفّفي الحرارة تحته، واتركيه ينضج على نار هادئة.