ورق العنب
يُعتبر ورق العنب من أكثر وأشهر الطّبخات التي اشتهر بها المطبخ الفلسطيني، والتي تحتلّ مركزاً مهماً عند هذا الشعب، كما انتقلت للعديد من الشعوب العربية والدول المجاولة؛ فهي أكلة لذيذة جداً ومميزة، ويُفضّل الناس تناولها في فصل الشتاء. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تبيّن كيفية طبخ العنب المعلّب.
طبخ ورق العنب المعلّب
المكونات
- علبة من ورق عنب.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- مكعبان من مرق الخضار.
- مكونات الحشوة:
- كوب من الأرز.
- بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
- أربع حبات طماطم مفرومة لفرمات ناعمة.
- كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي قدراً عميقاً مليئاً بالماء على النار، ثم اتركيه حتى يغلي.
- اغمسي ورق العنب في قدر الماء، واتركيه لمدّة نصف دقيقة، ثم انشليه فوراً من الماء، وضعيه في مصفاة ناعمة، حتّى يتصفّى جيداً من الماء.
- لتحضير الحشوة:
- انقعي كوب الأرز بالماء الدافىء لمدّة نصف ساعة.
- ضعي الأرز في وعاء متوسط الحجم، ثمّ أضيفي إليه البصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع، وقلّبي المكونات مع بعضها حتى تتداخل جيداً.
- نكّهي خليط الأرز بالملح، والفلفل الأسود، ثم اسكبي عصير الليمون الحامض، والزيت، واخلطي المكونات من جديد.
- افردي ورقات العنب على لوح خشبي كبير، ثمّ ضعي في بداية كل ورقة مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، واثني الورقة من جهتي اليمين والشمال، ثمّ ابرميها من أوّلها لآخرها، حتى تُغطّي الحشوة بالكامل.
- كرّري العملية حتى نفاد الكمية، ثم رتبي ورق العنب في قدرٍ عميق، كبيرالحجم، واسكبي الماء ومرق الخضار، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض على ورق العنب.
- ارفعي القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي طبقاً ثقيلاً على ورق العنب واتركيه على النار حتى يغلي الماء عليه.
- خفّفي درجة الحرارة تحت ورق العنب بعد أن يغلي، ثم ارفعي الطبق عنه، وغطيه بغطاة القدر، واتركيه لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي ورق العنب في إناءٍ واسع، وقدميه للأكل ساخناً.
- يمكنك وضع لحمة الريش في قعر القدر قبل وضع ورق العنب، لتُعطيه نكهةً ومذاقاً لذيذاً، ويمكنك أن تختبري ورق العنب للتأكّد من نضجه، بغرس شوكةٍ في إحدى الورقات، فإن غرست بها بسهولة تكون ناضجةً.