القرنبيط
ينتمي القرنبيط إلى العائلة الَّتي ينتمي لها الملفوف، ويتميّز القرنبيط برأسه الكبير المكوّن من زهرات بيضاء أو خضراء أو بنفسجيّة أو برتقاليّة حتّى، وللقرنبيط مذاقٌ خفيف، ويُمكن استخدامه كبديلٍ للبروكلي أو البطاطس، ويُمكن طهو القرنبيط وتحضيره بمُختلف الطُرق، ومع مُختلف أنواع المكوّنات، وفيما يلي شرح مُفصّل لكيفيّة تحضير القرنبيط وكيفيّة طهيه.
تحضير القرنبيط
- نضع القرنبيط على أحد جوانبه، ونقطع من المكان الَّذي يلتقي فيه الجذع مع رأس الزهرة.
- يُمكن أن نستخدم أورق القرنبيط والجذع إذا كانا طَازجين عِوضاً عن البروكلي، والسبانخ، وغيرها من الخُضار ذات الطَّعم المُرّ، ولكن إن لم يكونا طَازجين يجب التخلص منهما.
- نضع رأس الزهرة على لوح التقطَّيع بحيث يكون الجزء العلويّ مواجهاً للوح، ونضع السكين بزاوية خمسٍ وأربعين درجة ونقطعه بشكلٍ دائريّ، ونتخلص من اللُّب الصلب عندما نُزيل الزهرات.
- نقطع الجذع الجامع للزهرات بالسكين لفصلها عن اللُّب الداخليّ.
- نفصل الزهرات الأصغر عن بعضها بواسطة اليدين.
- نضع الزهرات في مِصفاة بفتحات كبيرة ونغسلها جيّداً بالماء.
كيفيّة طهي القرنبيط
طريقة الطهي على البُخار
- نغلي كميّة صغيرة من الماء في مِقلاة عميقة، ونضع الصينيّة المُخصّصة للطهي على البُخار داخل المِقلاة، ونُضيف الزهرات.
- نُغطي المِقلاة ونطهو لمُدَّة خمس دقائق إذا كانت المجموعة صغيرة أو لمُدَّة عشر دقائق إذا كانت المجموعة كبيرة، ويُمكن أن نطهو الرأس كاملاً لمُدَّة ربع ساعة.
طريقة الطهي بالغلي والهرس
- نترك رأس القرنبيط كاملاً من دون أن نفصل الزهرات، ونقطّعه على شكل حرف X من أسفل الجذع بعمق نصف إنش، ونغلي الماء بقدر متوسِّط الحجم.
- نضع رأس القرنبيط في الماء، ونتركه ليغلي مُدَّة خمسٍ وعشرين دقيقة، وفي حال قطعنا القرنبيط إلى زهراتٍ صغيرة نتركها لتغلي من خمس إلى عشر دقائق.
- نُصفّي القرنبيط من الماء، ونُضيف الحليب، والزبدة، والبهارات، والتتبيلات.
- نهرس القرنبيط باستخدام آلة هرس البطاطس، ونُقدِّمه كما نُقدِّم البطاطس المهروسة.
طريقة الطهي بغمر القرنبيط بالمرق أو الصوص أو الشوربة
طريقة الطهي بالقلي والتقليب
- نُسخّن مِقدار ملعقةٍ كبيرة من زيت الزيتون، ونُضيف الثوم المهروس، ونُضيف الزهرات مع التقليب إلى أن تُصبح الزهرات ذهبيّة اللَّون وطرية.
- نُضيف القليل من عصير اللَّيمون، وبعضاً من الزعتر المفروم فوقها للحصول على طعمٍ أروع.
طريقة الطهي بالتحميص
- نُسخّن الفرن عل درجة حرارة عالية، وننثر مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من من زيت الزيتون على الزهرات مع الملح والفلفل الأسود وأعشاب الكراوية.
- نضع الزهرات في صينيّة الخبز ونتركها في الفرن لمُدَّة ثُلث ساعة إلى أن تُصبح بُنيّة اللَّون.