الكرفس
إنّ الكرفس هو نبات ينمو بشكل رئيسي في بلاد الشام، وتركيا، والمغرب العربي، وقبرص، والعديد من المناطق الموجودة في أوروبا، ويمكن أكله مفروماً نيئاً مع السلطة أو مع الطبخ، كما يمكن أن يعلك بالأسنان، وهو شبيه بالبقدونس ويمكن أن يستخدم كبديل عنه في بعض الأكلات، كما يمكن تناوله بشكل منفرد دون طبخه على النار.
فتة الكرفس باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من شقف لحمة الخروف.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- بيضتان.
- عصير نصف ليمونة.
- ربع حزمة من البقدونس
- كوبان من الكرفس.
- كوب من حمص منقوع قبل يوم ومصفّى من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللحم على النار مع إضافة السمنة، والبصل، الفلفل الأسمر، وبعدها القرفة، والملح.
- نمزج كلّ المكوّنات على على النار، مع إضافة كوب الحمص مع كوب من الماء فوق اللحمة والبهارات، وبعدها نضع الخليط على النار مدة خمس عشرة دقيقة.
- نضيف لتراً من الماء، ونغلق القدر ونضعه على نار متوسطة.
- نضع الكرفس في قدر بعد تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم على النار، ونضيف ماءً لسلقه مع رشة من الملح، ونتركه لمدة عشر دقائق ثمّ نصفّيه من الماء، ونضعه فوق مرقة اللحم ونتركه حتى ينضج.
- نضع كوباً من مرقة اللحم في قدر، مع البيض والبقدونس المفروم ناعماً، وعصير الليمون حتى تتكون لدينا صلصة مناسبة القوام، ثمّ نضع كلّ الصلصة فوق المرقة، مع التحريك المستمر للمرقة بعدما يتكاثف الخليط كلّه.
- نرفع القدر من على النار، ونقدم الطبق في وعاء مناسب مع شرائح من الليمون والقليل من البقدونس.
شوربة الكرفس بالكريمة
المكوّنات
- أربعة أكواب من الكرفس المفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب من مرق الدجاج.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- نصف كوب من كريمة الطهي.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقة غار.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في مقلاة عميقة ثمّ نقلب فيها البصل والكرفس، ونغطي المقلاة ونتركها مدة عشر دقائق.
- نضيف الدقيق ونقلب الخليط ثمّ نضيف الحليب، ومرق الدجاج، وورقة الغار، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة مدة عشرين دقيقة مع التقليب بين وقت لآخر، ونزيل أوراق الغار ثمّ نخفق الخليط في الخلاط الكهربائي ونضعه على النار مدة ثلاث دقائق، ونخفق الشوربة جيداً قبل تقديمها مع الكريمة.
سلطة الكرفس مع جبن الماعز
المكوّنات
- تفاحتان حمراوان.
- عودان من الكرفس.
- نصف كوب من جبن الماعز.
- نصف كوب من الجوز مقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ننزع بذور التفاحتين ونقطعهما إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ نقطع أعواد الكرفس.
- نخلط مكعبات التفاح، والكرفس، وجبن الماعز بعد تفتيته في وعاء.
- نسكب عصير الليمون ونخلط مجدداً، ونقدم السلطة على ورقة من الخس وننثر قطع الجوز على وجهها.