السّلق
هو من أنواع الخضروات الورقية المُهجّنة التي يتم تناول أوراقها وجذورها، تمتاز هذه النبتة بأوراقها الجميلة الزاهية. تُقطف هذه الأوراق قبيل نضجها تماماً، وتُزرع في كافّة أوقات السنة عند توفّر السّماد والماء اللازمين لنموّها، تتعدد طرق تحضيرها وطهيها، لذلك في هذا المقال سنقدم عدة طرق لطهي طبق صحيّ من أوراق السلق.
نبات السلق مع زيت الزيتون
المكوّنات
- أربع حبات من البندورة، متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ضمة من السلق المفروم فرماً ناعماً.
- ثماني أوراق من النعنع المفروم.
- عصير ليمونة.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من الحمّص المعلّب أو المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من نبات السلق، والنعنع، والبندورة، والبقدونس، والبصل، والليمون، وزيت الزيتون والأرز، ثمّ نضع هذا الخليط من الخضروات على النار مع إضافة الماء له، وتخفيف النار عند غليانه.
- نستمرّ بعمليّة الطهي مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تُطهى الخضروات، ولاحقاً نضيف الحمص.
محشو السلق بالأرز
المكوّنات
- ثلاثة أكواب وربع من الأرز.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من زيت دوّار الشمس.
- مئتان وخمسون غراماً من ورق السلق.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البطاطا مُقطّعتان إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات حتى نتخلّص من أكبر كميّة من النشا، ثمّ ننقعه في ماء دافئ مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نُسخّن الزيت في مقلاة على نارٍ مُتوسّطة، ثمّ نُضيف البصل المفروم إليه حتّى يلين.
- نصفّي الأرز من ماء النقع، وننقل البصل إلى وعاء مع الأرز.
- نسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت، ونطهو اللحم في المقلاة نفسها.
- ننكّه اللّحم بالملح والفلفل الأسود، ونُقلّبه من حين لآخر حتى يجف.
- نرفع المقلاة عن النار، ونَضع اللحم مع الأرز ونخلط جميع الحشوة مع بعضها البعض.
- نضع ملعقتين من الحشوة في وسط ورق السلق، ثمّ نلفّها على نفسها، ونُوزّع شرائح البطاطا في قاع القدر، ويُفضّل قدر الضغط، ثمّ نضع بالترتيب أوراق السلق.
- نسكب كميّةً من الماء حتى تُغطّي أوراق السلق.
- نطهو السلق على نار هادئة مدة تتراوح بين ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.
طاجين السلق
المكوّنات
- ضُمّتان من السلق.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من الجبن المبروش.
- خمسون غراماً من الجبنة البيضاء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- حبة من الطماطم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- خمس بيضات.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والكمّون.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق السلق جيّداً، ثمّ نقطّعها ونسلق الأوراق في ماء مملّح أو على البخار.
- نقلي اللحم بالزبدة في مقلاة، ونُضيف الملح والفلفل الأسود.
- نضع اللحم المطهو في وعاء، ونُضيف إليه أوراق السلق، مع الثوم، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، والكمون، والجبن الأبيض، والطماطم، والبيض، ونَخلط جيّداً.
- نُضيف نصف كميّة الجبن المبشور ونَخلط مجدّداً.
- نضع خليط اللحم في صينيّة فرن مدهونة بالزبدة، ونُوزّع بقية الجبن المبشور، ونُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
شوربة السلق
المكوّنات
- خمسمئة غرام من أوراق السلق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف كوب من العدس البني الحب.
- نصف ملعقة كبيرة من الطحين.
- بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان ونصف من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
- حبة من الليمون صغيرة الحجم، ومُقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نغسل العدس جيّداً عدة مرات، ثمّ ننقعه مدّة ساعة في الماء الدافئ.
- نغسل أوراق السلق جيدًا، ثمّ نفرمها فرماً شبه خشن.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضع البصل المفروم ونُقلّبه حتى يلين.
- نتبّل المزيج بالملح، والكمون، والطحين، ونقلّب المكوّنات بشكل جيد.
- نسلق العدس في قدرٍ على نار متوسّطة، ثمّ نسكب كميّة من الماء ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
- نُصفّي العدس من ماء السلق ونُعيده للقدر مع كوبي الماء، ثمّ نُضيف أوراق السلق ونُقلّب المكوّنات جيدًا.
- نُغطّي القدر ونتركه مدّة عشرين دقيقة على نارٍ هادئة إلى أن يَنضج السلق والعدس.
- نُضيف كميّة الطحين مُذابة مع ربع كوب من الماء، ونُقلّب المكوّنات مرّة أخرى بشكلٍ جيّد.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب شوربة السلق في طبق التقديم، ونُزيّن الوجه بشريحة الليمون.
فيديو السلق
هو من النباتات الورقية الغنية بالفيتامينات والمعادن المتعددة، ويشبه في شكله أوراق السبانخ. تعرف هنا على طريقة إعداده في هذه الوصفة المميزة واللذيذة: