كيف أطبخ الفراخ طب 21 الشاملة
كيف أطبخ الفراخ طب 21 الشاملة
فراخ البيكاتا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفراخ.
- نصف كوب من مرقة الدجاج.
- عصير ليمونة.
- بشر ليمونة.
- فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكبّر المغسول والمصفى.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- فلفل أسود طازج ومطحون.
- ملح.
- زيت زيتون.
- جرجير للتزيين.
طريقة التحضير
- تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها.
- ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة.
- اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين.
- ضع صدور الدجاج في طبق.
- اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم.
- اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين.
- أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً.
- أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج.
- تبل الدجاج بالملح والفلفل.
- قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون.
طاجن الفراخ بالزيتون والجزر
المكوّنات
- ثلاث قطع من صدور الفراخ المقطعة إلى مربعات كبيرة الحجم.
- كوبان من مرق الدجاج.
- عشر بصلات صغيرة الحجم.
- عشر حبات من الزيتون الأخضر دون نوى.
- حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
- حبة كبيرة من الجزر المقطع على شكل شرائح كبيرة.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- ملعقة ونصف من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن.
- ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل.
- أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم.
- أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر.
- اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ.
- أضف الزيتون إلى المزيج.
- قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض.
فراخ كرسبي
المكوّنات
- كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
- أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة والسائلة.
- ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء.
- ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء.
- أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج.
- غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم.
- ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً.
- ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن.
- ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب.
- ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن.
- حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق.
- ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر.
- اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي.
- أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف.
- ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.