الدجاج
يعتبر الدجاج أحد العناصر الأساسيّة المستخدمة في الطبخ خصوصاً في المنطقة العربية، إذ يعدّ من أكثر مكونات الطبخ المرغوبة والمنتشرة بين الناس، وما يميّز الدجاج أنّ هناك مئات الوصفات لطبخه، فهو لا يقيّد بوصفة معينة بل يفتح المجال لتجربة جميع الوصفات، منها العربية والإيطالية والهندية والمكسيكية، هناك بعض الوصفات التي تعد الوصفات التقليدية في طبخ الدجاج، ويتم فيها طبخ الدجاج لوحده دون إضافة مكوّنات أخرى مثل الأرز والمعكرونة وغيرها، وهي وصفات سهلة التطبيق مثل الدجاج المشوي، والدجاج المقلي وغيرها.
صينية الدجاج المشوي
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة المشاوي -الباربكيو-.
- ملعقتان صغيرتان من خلطة بهارات الدجاج.
طريقة التحضير
- نظّفي الدجاج جيداً من الداخل والخارج ومن قطع الدهون الزائدة وغسليه قبل تطبيق أي وصفة.
- قطّعي الدجاج إلى أربع أو ثماني قطع حسب الرغبة وضعيه في صينيّة مسطّحة للشوي.
- أضيفي للدجاج الملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وخل التفاح، والثوم المهروس وبهارات الدجاج.
- أضيفي أيضاً الكاتشاب وصلصة المشاوي وامزجي هذه المكونات مع الدجاج ووزّعيها جيداً على الدجاج بالتساوي.
- غطّي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدّة ساعة ونصف.
- تخلّصي من ورق الألمنيوم ثم أشعلي الفرن، وحمّري قطع الدجاج من الجانبين.
شوربة الدجاج
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام، مقطعة إلى ثماني قطع.
- بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع حبات من الهال.
- عودان من القرفة.
- زيت للقلي.
- نصف كوب من الشعيرية.
- حبة لومي سوداء مثقوبة.
- ستة أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاج وانزعي الجلد عنه.
- قشّري البصلة وافرميها ثم ضعيها في القدر وضعي عليها الزيت، وحب الهال، والقرفة، واللومي وقلّبي البصل حتى يصبح لونه أصفر.
- أضيفي قطع الدجاج إلى البصل وقلّبي الدجاج مع البصل على كل الجوانب إلى أن يتحول الدجاج إلى اللون الأبيض المائل للذهبي.
- أضيفي الملح والماء المغلي إلى الدجاج وغطي القدر، وبعد أن يبدأ بالغليان خففي النار واتركيه يغلي لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- أضيفي الشعيرية وحركيها مع الدجاج واتركيه يغلي لمد عشر دقائق أخرى، وهكذا يكون جاهزاً للتقديم.
الدجاج المشوي أو الفروج
المكوّنات
- دجاجة صغيرة غير مقطعة.
- إصبع زبدة، مئة غرام من الزبدة.
- عصير ليمونة.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- أفرغي الدجاجة من الداخل واغسليها جيداً وتخلصي من الجلد الزائد وقطع الدهون.
- اخلطي جميع التوابل، والملح، والثوم مع عصير الليمون، وصوص الصويا، والخل.
- افركي الدجاجة بهذا الخليط من الداخل والخارج، وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- أخرجي الدجاجة من الثلاجة، وادهنيها بالزبدة الذائبة باستخدام الفرشاة.
- ثبتي الدجاجة على شواية الفرن واتركيها في الفرن تحت الشواية لمدة ساعتين.
- بعد أن تتحمر الدجاجة أخرجيها وقدميها مع السلطات والبطاطا المقلية.