الدجاج
يعتبر الدجاج من الأغذية الضرورية لجسم الإنسان، فهو غني بالبروتينات والمواد الضرورية، وقد تعددت طرق طهي الدجاج واختلفت باختلاف المكونات والبهارات المستخدمة، فيمكن طبخه مع الخضار، كما يمكن طبخه مع أنواع البقوليات، وكذلك مع اللبن، وتعددت البهارات المنكهة للدجاج، كبهارات الشاورما والأوزي والكبسة، وسنذكر هنا طرقاً سهلة لطهيه.
منسف الدجاج مع الأرز
المكونات
- كيلو من أرز البسمتي.
- دجاجتان.
- ماء.
- ملح وفلفل أسود.
- عودان من القرفة.
- أربع حبات من الهال.
- حبة من اللومي.
- ملعقة من الكركم.
- اثنان كيلو من اللبن.
- ملعقتين من الزيت النباتي.
- مكسرات للزينة.
- ثلاث ملاعق من الجميد.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- خبز شراك.
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج ويغسل جيداً بالماء ويصفى.
- يغسل الأرز جيداً، وينقع في الماء لمدة ساعة.
- يوضع الماء في وعاء على النار، وتضاف إليه قطع الدجاج.
- يتخلص من الرغوة المتكونة عند الغليان.
- يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يضاف الكركم وحبات الهال والقرفة.
- يغطى الإناء ويوضع على نارٍ هادئةٍ إلى أن ينضج الدجاج.
- ترفع قطع الدجاج وتوضع جانباً.
- يوضع اللبن والجميد والدقيق في وعاء الطبخ، ويخلط جيداً بالمضرب اليدوي.
- يضاف للبن الملح والفلفل الأسود.
- يوضع اللبن على النارمع التحريك المستمر حتى الغليان.
- يضاف القليل من مرق الدجاج للبن حسب الحاجة مع التحريك.
- توضع قطع الدجاج في اللبن لمدة عشر دقائق، ثم تطفأ النار وترفع قطع الدجاج.
- يوضع مرق الدجاج الساخن في وعاء على النار بكمية كافية لطبخ الأرز، ويضاف إليه ملعقة الزيت.
- يصفى الأرز جيداً من الماء بعد نقعه، ويضاف لمرق الدجاج بعد غليانه جيداً.
- يضاف الملح والفلفل الأسود وحبة اللومي.
- يغطى الإناء عند اقتراب الماء من الجفاف، ويوضع على نارٍ هادئةٍ.
- تطفأ النار عندما ينضج الأرز.
- يوضع خبز الشراك في طبق التقديم ويسكب فوقه الأرز، وترتب فوقه قطع الدجاج، وتنثر عليه المكسرات.
- يسكب اللبن في وعاء عميق ويقدم بجانب الأرز والدجاج.
الدجاج مع الملوخية
المكونات
- دجاجة مقطعة ومغسولة.
- كيلو من الملوخية.
- رأس كامل من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة من السمنة.
- ثلاث حبات من الهال.
- عودان من القرفة.
- ربع ملعقة من الكركم.
- ماء.
ملعقة من رب البندورة أو حبة من البندورة الحمراء المقطعة.
طريقة التحضير
- تغسل الملوخية وتصفى، ثم تنقع بملح الليمون لمدة ساعة تقريباً، ثم تغسل جيداً بالماء وتصفى.
- يسلق الدجاج بالماء مع البهارات، ثم يرفع عند النضج.
- توضع ملعقة السمنة والثوم المهروس في وعاء على النار، وتقلب حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
- تضاف الملوخية والملح والفلفل ورب البندورة، وتقلب المواد جيداً.
- يضاف مرق الدجاج الساخن للملوخية حتى يغمرها.
- يوضع الوعاء على نارٍ متوسطةٍ عند الغليان إلى أن تنضج الملوخية.
- يفتت الدجاج المسلوق ويوضع فوق الملوخية ويقلب.
- تسكب الملوخية في وعاء عميق، وتقدم إلى جانب طبق من الأرز.