نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والشطة المجروشة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبتان كبيرتان من البصل الناعم.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
قرنان فلفل أخضر مفروم.
ثلاث حباتٍ بندورة مقشرة.
نصف كوب من اللبن الرائب.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
كيلوغرام واحد من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
مكونات الأرز
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
ربع كوب من ماء الورد.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع كوب من كل من: اللوز، والزبيب.
بصلة مفرومة.
ست حباتٍ من كل من: الهيل الحب، والقرنفل الحب.
عود واحد من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
كمية من الزبيب واللوز المحمص للتقديم.
طريقة التحضير
إذابة كمية السمنة في قدرٍ على نار متوسطة، ثم إضافة البهارات إليها، وتقليبها لعدة ثوانٍ حتى تتصاعد رائحتها.
إضافة كل من: البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر إلى القدر، وتقليبها حتى تتحمص، وتتصاعد رائحتها.
إضافة قطع الدجاج إلى المكونات السابقة، وتقليبها مع البهارات حتى تتشرب رائحة الخليط.
إضافة البندورة، واللبن الرائب، وعود القرفة، وورق الغار، بالإضافة إلى النعناع، والكزبرة، وتقليب الدجاج.
تغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق، ثم إضافة مقدار كوب من الماء إليه، وإعادة تغطيته، وتركه لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
غسل الأرز جيداً، ثم نقعه لمدة نصف ساعة؛ للبدء بتحضير مزيج الأرز.
مزج الزعفران مع ماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
وضع السمنة في قدرٍ سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب، ثم إضافة اللوز، وتقليبه باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثم إخراجه عندما يصبح ذهبياً.
إضافة الزبيب لقدر السمن والانتظار حتى تنتفخ حباته، ثم إخراجه، ووضعه جانباً.
إضافة كل من: البصل، والهيل، والقرنفل، والقرفة إلى القدر، وتقليب المكونات لمدةٍ تتراوح ما بين دقيقة، أو دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى القدر، وتقليبه قليلاً.
إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وترك الأرز يغلي على نار مرتفعة الحرارة حتى يتشرب معظم الماء، وتتكون ثقوب على سطحه.
توزيع قطع الدجاج فوق الأرز، ثم توزيع بقية المرق المتبقي.
تغطية الأرز، وتركه على نار منخفضة جداً لمدة خمسين دقيقة.
إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق، وتوزيع الدجاج فوقه، وتزيينه البرياني باللوز والزبيب، وتقديم السلطة، أو الدقوس إلى جانبه.
طريقة عمل برياني دجاج هندي
المكونات
ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والهيل المطحون، ومعجون الزنجبيل أو الثوم، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأبيض، والزبدة الهندية.
رشة من الشطة، أو البابريكا.
ملعقة كبيرة من كل من: النعناع المفروم، والكزبرة المفرومة.
نصف ثمرة من جوز الهند المجفف.
حبتان من الليمون المعصور.
ثلاثمائة غرام من الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
بصلة مفرومة.
كوب من أرز البسمتي.
كمية قليلة من الملح.
كمية من الكاجو والزبيب للتقديم.
طريقة التحضير
مزج كلٍ من: الكمون، والنعناع، ومعجون الزنجبيل أو الثوم، والهيل، والكزبرة المطحونة، ورشة من الشطة، وجوز الهند مع القليل من الماء في الخلاط حتى الحصول على قوام كثيف.
إضافة الفلفل الأبيض، وعصير الليمون، والملح إلى المزيج السابق، وإعادة الخلط.
دهن قطع الدجاج بالمزيج السابق، وتركه فيه لمدة ساعتين.
تشويح البصل المفروم والملح في الزيت على النار، حتى يصبح البصل بنياً.
إضافة الدجاج إلى البصل، وتقليبه معه.
إضافة كمية من الماء إلى القدر بحيث تكون كافية لغمر الدجاج، ثم ترك المكونات على النار لتطهى ببطء.
إضافة الأرز المطهو، والزبدة الهندية إلى الدجاج بعد أن ينضج ويقل الصوص، ورش كميةٍ قليلة من النعناع، والكزبرة، والزبيب، والكاشو على الوجه.
تغطية جيداً، ووضعه في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئة.