وضع الزيت في قدر، ثمّ إضافة البصل، وشويه حتى يصبح شفافاً.
إضافة الثوم، والملح، والفلفل، وكبدة الدجاج، وتقليب المكونات معاً حتى يتغير لون الكبد.
إضافة الفريك والمرق، ثمّ خفض درجة الحرارة عند بدء المرق في الغليان، وترك الفريك على النار حتى ينضج.
وضع الخليط جانباً إلى أن ينضج تماماً.
فرد صدور الدجاج على الطّاولة وحشي كلّ صدر ببعض الفريك.
طوي كلّ صدر على الحشوة وتغليفه بورق ألمنيوم.
وضع الصّدور في صينية الخبز وتسويتها في فرن متوسّط الحرارة لمدّة نصف ساعة.
فيليه الدجاج المشوي
مدة التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
تكفي لـ 3 أشخاص
المكوّنات
أربع شرائح من فيليه الدجاج.
التتبيلة:
ثلاث أرباع الكوب من اللبن الخاثر.
ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
ثلاث فصوص من الثوم المهروس بشكلٍ ناعم.
ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
التغليفة:
ملعقة كبيرة من البقسماط.
كوب من الشوفان.
ربع كوب من جبن البارميزان.
ملعقة صغيرة من كلّ من: الريحان، والروزماري، والشطة المجروشة، والملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تقطيع الفيليه إلى نصفين بالطول، وطرقها قليلاً.
خليط التّتبيل: وضع اللبن، والزيت، والثوم، والزنجبيل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والشطّة في كيس نايلون، وتقليبه ليختلط وإضافة الفيليه، ثمّ تغطية الطبق ووضعه في الثلاجة وتركه لعدّة ساعات.
تسخين الفرن على درجة حرارة 240 مئوية، وإحضار صينية فرن قصيرة الحافة.
وضع البقسماط في وعاء محضّرة الطعام، مع الشوفان، والجبن، والرّيحان، والرّوزماري، والشطّة، والملح، والفلفل، وتشغيل الخلاط لعدّة ثوانٍ، ووضع الخليط في الطبق.
أخذ قطعة من فيليه الدّجاج، ثم وضعها في خليط التغليفة، وتقليبها على كافة الجوانب حتى تتغطى تماماً، ووضعها في الصينية، وتكرار العملية مع بقية القطع، مع الحرص على وضعها متباعدة عن بعضها في الصينية.
توزيع بعض زيت الزيتون على قطع الفيليه.
إدخال الفيليه للفرن، وتركه لمدّة 15-20 دقيقة حتى تتحمّص قطع الدجاج، وتنضج.
صدور الدجاج بكريمة الخردل
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطبخ
45 دقيقة
عدد الحصص
تكفي لـ 4 أشخاص
درجات الصعوبة
متوسطة
المكونات
أربع قطع مخلية من صدور الدجاج ومتبّلة لمدّة لا تقلّ عن ستّ ساعات.
تتبيل الدّجاج:
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات، والقرفة، والثوم المفري.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح -حسب الرغبة-.
الصوص:
250 ملليلتراً من كريمة الطهو.
ملعقتان كبيرتان من معجون الخردل.
فلفل حار صغيرة الحجم مقطع إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
ربع كوب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
دهن مقلاة بزيت الزّيتون، ثم وضع الدّجاج المتبّل وتحميره.
تقليل درجة حرارة النار، وتركه حتى تنضج قطع الدجاج جيداً.
نقل قطع الدجاج إلى وعاء حراريّ.
تشويح الثوم والفلفل في نفس المقلاة، ثمّ إضافته إلى خليط الخردل والكريمة والمرق.
تسخين الخليط على النار، ثمّ وضعه فوق الدّجاج.
وضع الوعاء الحراري في فرن عالي الحرارة لمدّة 20 دقيقة.