الكبسة
تعدّ الكبسة من أكثر المأكولات المَشهورة والمحبوبة في دول الخليج العربي وخاصة السعودية، وما يميّز الكبسة عن غيرها من الوجبات هي التتبيلة المُستخدمة، حيث كثر التفنّن في التتبيلة لإعطاء الأرز نكهةً خاصّة لا تتوافر في أكلة أرز أخرى. بسبب اختلاف التتبيلات أصبحت للأرز عدّة ألوان وهي الأصفر، والبني، والأحمر، والأبيض. يُمكن تحضير الكبسة حسب الذوق مع اللحم أو مع الدجاج، ولذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيرها.
كبسة الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من أرز بسمتي، أرز الحبة الطويلة.
- دجاجتان، كل منهما مُقطّعة إلى أربعة أجزاء.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكموّن المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الكركم.
- رشة من الفلفل الأسمر، يُضاف حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات من الكبش قرنفل.
- رأس من البصل المفروم.
- حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلّبة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- نغسل كمية الأرز جيّداً، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ لمدّة نصف ساعة.
- في وعاء صغير نخلط الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهار المشكّل ونضعه جانباً.
- نضع الدجاج في وعاء، ونرشّ عليه ملعقة صغيرة من البهارات التي تم خلطها.
- في وعاء الطبخ نضع ملعقتي السمن مع البصل المفروم على نار هادئة ونُقلّبه إلى أن يصبح لون البصل مائلاً إلى الذهبي.
- نضيف قطع الدجاج ونُقلّبها جيداً مع البصل والسمن إلى أن يتغير لون الدجاج إلى الأبيض.
- نُضيف كلاً من البندورة، وصلصة الطماطم، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأخضر، ونُقلّب جيداً.
- نسكب الماء على القدر إلى أن تُغمر قطع الدجاج تماماً، ونتركه على نار متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- نُخرج الدجاج من القدر ونصفّ القطع في صينية، وندهنها بالسمن والبهار المشكّل والكركم، ونضعها في الفرن لتتحمّر من أعلى ونقلبها
- في قدر آخر نسكب مقدار كوبين من مرق الدجاج، وثمّ نُضيف الأرز المنقوع ونُقلبه مع الماء بهدوء، ونتركه على نار عالية، وعند الغليان نُخفّض النار لتصبح متوسطة، ونغطّي القدر لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- نفرد الأرز في صحن التقديم، ثمّ نُوزّع قطع الدجاج فوقه.
- نقلي بعض المكسّرات (اللوز، والصنوبر) ومن ثمّ ننثرها على الأرز.
كبسة الدجاج بالجزر
المكوّنات
- دجاجة، بوزن كيلوغرامين، منظّفة ومقطّعة إلى ست قطع.
- كوبان من أرز البسمتي، منقوع في الماء.
- حبتان من الطماطم كبيرتا الحجم مُقشّرتان ومقطّعتان إلى مُكعّبات صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المُقطّع.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- جزرتان كبيرتا الحجم، مبشورتان.
- ورقتان من الغار.
- عودان من القرفة.
- أربع حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الزيتون.
- القليل من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
طريقة التحضير
- نُقلّب البصل بالسمن في قدر على حرارة مُتوسّطة، ثمّ نضيف الثوم والزنجبيل.
- نُضيف قطع الدجاج ونقلب جيداً حتى يتغيّر لونها وتتحمّر قليلاً، ثمّ نضيف الطماطم، وبهارات الكبسة، والقرفة المطحونة، والهيل، وورقتي الغار، وعودي القرفة، والجزر المبشور.
- نسكب الماء ثمّ نُغطّي القدر، ونترك الدجاج على نار متوسّطة مدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
- عندما ينضج الدجاج، نضعه على صينية فرن، ثمّ ندخله إلى الفرن ونُحمّره من كامل الجهات.
- نضيف الأرز إلى المرق، وعند الغليان نُخفّف النار ونغطّي القدر لمدة عشرين دقيقة حتى يَنضج الأرز.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونُزيّن وجهه بقطع الدجاج واللوز والزبيب.